Valley Sausage Co.
Ottawa, Kanada
Metzgerei Will Thorne-Morris arbeitete fünf Jahre als Metzger bei Sanagan's Meat Locker in Toronto, bevor er mit Tamara Saslove nach Ottawa zog. Tamara ist Ernährungswissenschaftlerin und Privatköchin mit sechs Jahren Erfahrung in der Produktentwicklung. Zusammen eröffneten sie Valley Sausage Co., einen Zwei-Personen-Betrieb an der Canotek Road, wo sie alles im Haus mahlen, würzen und stopfen. Das wechselnde Sortiment umfasst Bratwurst, Mild und Hot Italian, Cumberland, Mexican Chorizo, Honey Garlic, Cheddar Jalapeño, Chicken Bacon und Grünkohlwurst, mit neuen Rezepten, die durch die wöchentlichen Abo-Pakete rotieren. Sie verkaufen auf Pop-ups und Märkten in Ottawa unter einem dunkelblauen Zelt und geben Wurstmach-Workshops für Hobbyköche. Charcuterie (Rillettes, Pasteten, Terrinen) und Tourtières sind in Planung.