Berlin, Deutschland

Eine Charlottenburger Fleischerei, über hundert Jahre alt, seit 1992 von Fleischermeister Frank Bauermeister an der Danckelmannstraße 11 geführt. 1994 trat der Betrieb dem NEULAND-Verband bei und hält seitdem an der Philosophie fest: Weidetiere aus Brandenburg, kein Tiefkühlen, ganzes Tier verwertet. Die Bockwurst ist der tägliche Klassiker an der Theke — fein emulgiertes Kalb- und Schweinefleisch, weißer Pfeffer, Petersilie, leicht geräuchert, warm mit Schrippe. Zwölf Leute arbeiten hinter der Theke; Kund:innen bringen die eigenen Dosen.