Restaurants

Ein chaletartiges Hotel an einem Hang über dem Doubs-Tal in Morteau, seit 1920 in vierter Generation im Familienbesitz. Cremefarbene Wände, ein geschnitztes Holzdach mit rot-karierten Fenstereinfassungen, ein Balkon mit weißem schmiedeeisernen Geländer und rosa Geranien, die von der Terrasse bis zum Panorama-Speisesaal herabhängen. Die Küche kocht Haut-Doubs mit leichter Hand: Saucisse de Morteau über grünen Linsen pochiert, mit Cancoillotte glasiertes Schweinefleisch, Comté-Soufflé, Forelle aus dem Doubs. Der Speisesaal überblickt das Tal und füllt sich sonntags mit Einheimischen aus den umliegenden Dörfern. Ein Topf Morteau und ein Glas Vin Jaune hier ist der Maßstab, an dem jede andere Version dieses Gerichts gemessen wird.

Die feste Adresse der Half-Smoke. Ben und Virginia Ali eröffneten diese Theke 1958 an der U Street NW, mitten im schwarzen Kulturkorridor Washingtons, und sind nie weggezogen. Das Restaurant überlebte die Unruhen von 1968 (eines der wenigen Geschäfte an der U Street, das während der Ausgangssperre offen blieb und Aktivisten und Nationalgardisten versorgte), überlebte Jahrzehnte des Niedergangs, den Metro-Bau und die Gentrifizierung. Die Half-Smoke hier ist ein grob gemahlenes Schweine-Rind-Würstchen, auf der Grillplatte gebraten, aufgeschnitten, in ein gedämpftes Brötchen gelegt und unter dem Haus-Chili, rohen Zwiebelwürfeln und gelbem Senf begraben. Barack Obama hat hier gegessen. Die Familie Ali führt das Geschäft immer noch.

Eine Whiskybar und Restaurant in der Cockburn Street in Edinburghs Altstadt, fünf Minuten bergab vom Bahnhof Waverley und ein paar mehr vom Castle entfernt. Das Arcade gibt es seit den 1890er Jahren an der Cockburn Street und wurde als eigenständiges Haggis & Whisky House wiedereröffnet, wodurch es seinem Namen gerecht wird. Die Speisekarte bietet Haggis in allen Varianten, die die Schotten entwickelt haben: den Robert-Burns-Turm aus Haggis, Neeps und Tatties mit Whiskysauce; Haggis-Nachos als Vorspeise; Haggis-Bonbons; vegetarischen Haggis für die Nicht-Innereien-Fraktion. Die Bar führt über 100 Single Malts und veranstaltet im Januar Burns-Night-Dinner, die Wochen im Voraus ausverkauft sind.

Eine ausgezeichnete Whiskybar und schottisches Restaurant an der Royal Mile, auf halbem Weg zwischen Edinburgh Castle und Holyrood Palace. Whiski führt über 300 Single Malts hinter der Bar, hat jeden Abend Live-Folk-Sessions im Programm und serviert seinen Haggis-Turm so lange, dass er auf Edinburgher Food-Touren standardmäßig auftaucht. Der Turm kommt klassisch: eine Säule aus Haggis, Neeps und Tatties mit Whisky-Sahnesauce, die am Tisch aufgegossen wird. Die Küche führt auch eine vegetarische Haggis-Version und einen Haggis-Stack als Vorspeise für alle, die es ohne Hauptgang probieren wollen.

Das Gebäude in der Via Cartoleria diente jahrzehntelang als Apotheke, bevor Emanuele Addone es 1997 in ein Restaurant umwandelte. Einige der original Glasschränke und Regale sind erhalten geblieben, halten jetzt Weinflaschen statt Arzneimittel. Die Tageskarte dreht sich um das, was lokal und saisonal ist. Salumi-Bretter kommen mit Mortadella und Aufschnitt kleinerer emilianischer Produzenten.

Das Mercato di Mezzo liegt im Herzen des Quadrilatero, dem mittelalterlichen Marktgitter, das noch immer als Bolognese Nahrungsmittelpuls funktioniert. Die überdachte Halle vereint Händler, die Mortadella nach Scheibe, Cotechino im Winter, frische Pasta und lokale Käse verkaufen. Eine Empore mit Bar überblickt die Erdgeschossstände.

Bruno e Franco liegt in der Via Oberdan, abseits des touristischen Kreislaufs des Quadrilatero. Das Nachbarschaftsdeli-Format bedeutet keine Vorführung — nur Bedienung am Tresen, vernünftige Preise und Mortadella, die auf Bestellung aufgeschnitten wird. Die Art von Laden, wo Stammkunden an einem Dienstag mit einer konkreten Bitte hereinkommen und drei Minuten später zufrieden wieder gehen.

Die Salumeria Simoni hat ihren Platz in der Via Drapperie seit 1951. Schinken und Würste hängen in dichten Reihen von der Decke, und der Geruch erreicht einen noch vor dem Laden. Das ist das Quadrilatero auf seinem fotogensten — aber die Stammkunden, die hierher kommen, suchen keine Atmosphäre. Sie wollen dünn aufgeschnittene Mortadella, ein Stück guten Salame.

Tamburini öffnete 1932 in der Via Caprarie und verankert seitdem das Quadrilatero Bolognese. Mortadella hängt im Schaufenster, Cotechino liegt in der Kühlung, und das Tresen-Personal arbeitet mit der Effizienz von Menschen, die viel Fleisch aufgeschnitten haben. Das Geschäft ist auch eine Tavola calda — warme Mittagsgerichte, im Stehen an schmalen Wandtheken gegessen.

Die Trattoria Anna Maria belegt einen kleinen Raum in der Via Belle Arti, die Wände dicht mit signierten Fotos aus dem italienischen Film- und Theaterbetrieb. Anna Maria Monari eröffnete sie 1984, und die Küche ist nicht weit von ihrer ursprünglichen Speisekarte abgedriftet. Handgemachte Pasta ist die Attraktion, aber das Bollito misto kommt im Winter mit Cotechino und Zampone neben Hühnchen und Rindfleisch.

Das Cafe Polonia, eröffnet im Dezember 2002, ist das einzige polnische Restaurant im Großraum Boston und ein fester Bestandteil der Dorchester Avenue. Das Speisezimmer ist mit handgefertigten Holzmöbeln eingerichtet, die an eine Berghütte in Südpolen erinnern. Die Karte umfasst gefüllte Kohlrouladen, Kuttelsuppe, Kartoffelpfannkuchen, Pierogis und geräucherte polnische Wurst. Kiszka steht auf der Karte neben Gulasch und Jägertopf.

Al Falamanki befindet sich auf 2.300 Quadratmetern in der Sodeco-Gegend von Achrafieh und ist 24 Stunden geöffnet. Das Frühstücksangebot ist der Hauptgrund für die meisten Besuche: Labneh, frisches Khubz, Manakish, Oliven, frische Tomaten und eine vollständige Auswahl an heißen Mezze-Gerichten einschließlich Makanek.

Au Stekerlapatte liegt in den Marolles, dem alten Arbeiterviertel am Fuß des Justizpalastes in Brüssel. Das Restaurant serviert seit 1980 traditionelle Brüsseler Küche. Bloempanch erscheint hier auf der Speisekarte, wo fast sonst nirgendwo in der Stadt ihn noch serviert.

Barbar eröffnete 1979 in Hamra als Metzgerei und wuchs zu einer 24-Stunden-Straßenfood-Institution über mehrere Hamra-Standorte. Das Makanek wird noch im Haus hergestellt: die Rind-Lamm-Version mit Koriander, Nelken, Muskatnuss und Essig, in Schafsdärme gefüllt und vom Tresen verkauft oder in ein Markouk-Wrap mit Toum und Pickles gefaltet.

Em Sherif ist das Fine-Dining-Restaurant von Köchin Mireille Hayek in Achrafieh. Es gibt keine à-la-carte-Speisekarte — man bekommt das vollständige Angebot von mehr als 30 Mezze-Gerichten nacheinander. Makanek kommt als Teil der heißen Mezze-Parade.

Eine Harbiner Institution, gegründet 1906, in der Mitte der Fußgängerzone Zentralstraße. Madier ist vor allem für seine Eisriegel bekannt, die ganzjährig aus einer Wandöffnung verkauft werden. Hongchang wird daneben verkauft, zusammen mit Kwas aus großen gelben Fässern auf der Straße.

Petica liegt in der Bravadžiluk-Straße in der Baščaršija, ein paar Schritte von Željo entfernt, und die Frage, welches der bessere Ćevap ist, läuft seit länger als die meisten seiner heutigen Kunden leben. Der Raum ist derselbe: klein, laut, Plastikstühle, keine Speisekarte. Zehn Stück oder fünf, Lepinja kommt warm, die Zwiebel ist roh und gehackt. Beide Schlangen sind meistens lang.

Eine Katowice-Institution für traditionelle schlesische Küche. Tatiana führt durch das wöchentliche Menü, das die Region verankert: Rolada śląska, Kluski śląskie, Modra Kapusta und Krupniok in verschiedenen Formen. Der Speisesaal ist schlicht und gut genutzt.

Eine Bar und Küche in Nikiszowiec, dem UNESCO-gelisteten Bergmannsviertel von Kattowitz. Prohibicja setzt auf die industrielle Identität des Viertels: Backsteinwände, dunkles Holz, lokales Bier und schlesische Küche rund um Krupniok. Während des jährlichen Święto Krupnioka-Festivals füllt sich der Platz draußen mit Ständen.

Tawlet ist der Restaurantarm von Souk el Tayeb, dem Pionier-Bauernmarkt des Libanon. Das Konzept: Eine andere Köchin — meist eine Dorffrau — bestückt täglich die Küche und kocht die Gerichte ihrer Heimatregion. Es gibt keine feste Speisekarte. Makanek b debes remen erscheint im Wechsel, und da die Köchin wechselt, kann man heute die Bekaa-Tal-Version und morgen eine südlibanesische Version antreffen.

Ein Dorf-Restaurant am Rande von Kattowitz mit geradliniger schlesischer Hausmannskost. Der Name bedeutet 'Dorfhäuschen' und das Interieur passt: Holzbänke, karierte Tischdecken, Portionen für Bergleute. Krupniok erscheint je nach Tag mit Zwiebeln gebraten oder vom Grill.

Željo liegt in der Kundurdžiluk-Straße in der Baščaršija, dem alten Basar-Viertel von Sarajevo, und grillt seit 1961 Ćevapčići. Der Raum ist klein und laut. Plastikstühle, gemeinsame Tische, Bestellungen über den Tresen gerufen. Man bekommt zehn oder fünf Stück, Somun-Brot kommt zerrissen und warm, Kajmak kommt in einer kleinen Schüssel. Die Zwiebel ist roh und grob gehackt. Niemand erklärt die Speisekarte, weil es nur eine Sache gibt.

Boston Bay in Portland Parish ist das Epizentrum des Jerk-Kochens in Jamaika, und die Reihe von Grillständen entlang dieser Strandstrasse ist das, was Menschen meinen, wenn sie vom Boston Jerk Centre sprechen. Kein einzelner Betreiber besitzt den Namen; er bezieht sich auf die Reihe offener Grillgruben, die hier seit Jahrzehnten Schweinefleisch, Hühnchen und Würste über Pimentoholzfeuern gegart haben. Verkäufer kommen vor dem Morgengrauen, um die Gruben zu beladen, das Fleisch stundenlang langsam zu garen, und öffnen dann für jeden, der von der Strasse abbiegt. Die Wurst kommt aussen schwarz und innen rot heraus, in Bratensaft getränkt, und wird nach Gewicht in Folie gewickelt mit einem Stück Hartteigbrot verkauft.

Byron's ist seit den 1960er Jahren an der Irving Park Road in Lakeview tätig, ein Stadtteilstand, der Dutzende konkurrierender Konzepte auf derselben Strecke überstanden hat. Das Schild sagt 'Through the Garden' und das Personal meint es ernst: Jeder Chicago-Hotdog hier bekommt alle sieben Toppings in der kanonischen Reihenfolge, auf einem gedämpften Mohnbrötchen serviert. Der Stand ist ein von Vienna Beef zertifizierter Standort und einer der Referenzpunkte, den Einheimische verwenden, wenn sie erklären, wie der Stil schmecken soll.

Gene & Jude's verkauft seit 1946 Hotdogs an der 2720 N. River Road in River Grove, und das Menü hat sich kaum verändert. Es gibt einen Hotdog. Es gibt Pommes frites, die direkt auf den Hotdog im Papier gestapelt werden. Keine Tomaten, kein Gurkenstäbchen bei diesem besonderen Hotdog: Gene & Jude's serviert einen Chicago-Hotdog im Depression-Stil, reduziert auf Senf, Zwiebeln, Relish und Sport-Peppers, mit den Pommes dazwischen. Keine Sitzplätze. Kein Ketchup. Keine Änderungen.

Bolognese größter überdachter Markt füllt eine gewölbte Eisen-Glas-Halle in der Via Ugo Bassi, eröffnet 1910. Produkte laufen durch die zentralen Gassen, Salumerie säumen die Umfassungswände. Mortadella erscheint bei den meisten davon, ganz oder nach Bestellung aufgeschnitten verkauft. Der Markt läuft Montag bis Samstag und verlangsamt sich am frühen Nachmittag.

Die Osteria del Sole verkauft seit 1465 Wein aus diesem niedrigen Raum. Essen gibt es keines. Man bestellt ein Glas an der Theke, findet einen Platz an einem der langen Tische, geht dann drei Schritte durch die Gasse zur Bottega Ranocchi 1972 und holt sich Mortadella, Käse oder was auch immer hinter der Glastheke liegt. Man bringt es selbst zurück. Diese Abmachung gilt seit fünf Jahrhunderten. Alte Etiketten bedecken die Wände von oben bis unten, und um die Mittagszeit sind alle Plätze besetzt.

Pepperz liegt an der Constant Spring Road in Kingston, einer der verlässlicheren Jerk-Adressen der Hauptstadt für alle, die nicht an die Nordküste fahren möchten. Die Grillgrube wird mit Pimentoholz beladen und der Rauch hängt ab Mittag über dem Parkplatz. Die Jerk-Wurst hier ist mit einer hauseigenen Scotch-Bonnet-Paste gewürzt, die stärker auf den Piment setzt als die meisten, was den Würsten einen tieferen, harzigerem Rauchcharakter verleiht.

Dick Portillo eröffnete den ursprünglichen Standort in Villa Park 1963 unter dem Namen The Dog House, einem Anhänger ohne fließendes Wasser. Die Kette wuchs daraus in Dutzende von Standorten, aber das River North Restaurant in der 100 W. Ontario Street, 1994 eröffnet, bleibt der Flaggschiff-Standort in der Stadt Chicago. Das zweistöckige Gebäude ist im Stil der 1930er-Prohibition-Ära gestaltet. Portillo's serviert den vollständigen Chicago-Hotdog neben Italian Beef Sandwiches und Chicagoer Polish Sausage.

Scotchies ist eine der bekanntesten Jerk-Einrichtungen Jamaikas, mit dem ursprünglichen Standort am Strassenrand zwischen Montego Bay und Falmouth auf der A1-Autobahn. Die Grillgruben verbrennen Pimentoholz im traditionellen Portland-Stil; die Speisekarte umfasst Schweinefleisch, Hühnchen, Fisch und Jerk-Wurst. Die Wurst ist dick, gerollt und wird per Link oder nach Pfund verkauft. Die Tische sind Picknicktische unter einem Strohdach, zur Strasse hin offen, mit einer Rum-Bar an einem Ende.

Superdawg eröffnete 1948, als Maurie und Flaurie Berman ein Carhop-Drive-In an der Ecke Milwaukee, Devon und Nagle im Stadtteil Norwood Park eröffneten. Zwei riesige Hotdog-Statuen auf dem Dach sind seitdem das Wahrzeichen. Man fährt vor, bestellt über einen Lautsprecher, und ein Carhop bringt das Essen ans Fenster. Das Superdawg ist ein Frankfurter aus reinem Rindfleisch in einer senfgelben Schachtel, eingebettet in gewellte Pommes frites, mit den Chicagoer Toppings belegt. Das Lokal befindet sich noch immer im Familienbesitz.

Bukarests berühmteste Bierhalle, 1879 in der Altstadt eröffnet, mit einem neugotischen Interieur aus Buntglas, geschnitzten Holzsäulen und bemalten Decken. Die Küche serviert rumänische Klassiker neben dem bekannten Fassbier, und Mici erscheinen auf der Karte als nationales Grundgericht. Das Gebäude ist ein nationales Denkmal.

Casa Guedes ist ein Sandwichstand in Portos Praça dos Poveiros, der seit 1987 Schweinebraten mit Chouriço im Brötchen serviert. Der langsam gebratene Pernil und der gegrillte Chouriço kommen gemeinsam in ein Papo-Seco.

Casa Ojeda öffnete 1912 in Burgos und ist seitdem das Referenzrestaurant für kastilische Küche. Morcilla de Burgos wird hier gegrillt in dicken Scheiben serviert, der Reis im Inneren mit Fett und Zwiebeln durchzogen.

Der Chiang Mai Gate Market findet jeden Abend entlang der Straße vor dem Südtor der alten Stadtmauer statt. Sai Oua wird auf Bestellung über Holzkohle gegrillt, in kurzen spiralförmigen Würsten mit Zitronengras und Kaffirlimettenblättern.

Einer der ältesten erhaltenen Hane (Innenhof-Gasthäuser) Bukarests, 1808 vom armenischen Kaufmann Manuc Bei am Rand des alten Marktviertels gebaut. Das Gebäude umschließt einen zentralen Innenhof und dient seit über zwei Jahrhunderten fast ununterbrochen als Ess- und Trinklokal. Die Küche serviert traditionelle rumänische Gerichte, mit Mici über Holzkohle gegrillt auf der Speisekarte.

Eine legendäre Bukarester Bierhalle und Mici-Institution, in verschiedenen Formen seit der frühen Kommunismuszeit im Stadtteil Floreasca tätig. La Cocosatu' steht für die Kategorie der Bukarester Bier-und-Mici-Halle: ein großes, lautes Innen-Außen-Lokal, in dem kaltes Fassbier und frisch gegrillte Mici das einzige sind, was auf den meisten Tischen steht.

Eine große Außenterrasse neben dem Obor-Markt im Nordosten Bukarests, eine der ältesten und volksnahsten Essen-Institutionen der Stadt. Obor ist der Hauptpublikusmarkt der Stadt, und die Terrasse daneben hat Marktarbeiter, Händler und Einheimische seit der kommunistischen Ära versorgt. Die Speisekarte ist kurz: Mici, Bier, Brot und Senf. Der Holzkohlegrill läuft vom Morgen bis zum Abend.

Über dem überdachten Markt von Modena gelegen, ernährt die Trattoria Aldina die Arbeiter der Stadt seit 1945. Das Menü wechselt täglich, aber Cotechino mit Linsen erscheint jeden Winter verlässlich.

Benannt nach dem Schlachthofviertel, dem sie einst diente, betreibt diese Mailänder Trattoria seit 1927. Luganega e Risotto ist das Signature-Gericht.

La Salchipapería hat mehrere Standorte in Lima, darunter in Pueblo Libre, Lince, Miraflores und San Borja. Die Speisekarte führt ein Dutzend Variationen, von der klassischen mit drei Saucen bis zu Versionen mit Käsesauce, Ají-Amarillo-Creme und zerkrümeltem Chicharrón. Die Würste werden vor dem Braten in Scheiben geschnitten, die Kartoffeln dick geschnitten.

Tip Top eröffnete 1953 in Lince und gilt als eines der ersten Schnellrestaurants Limas, das Salchipapa auf einer gedruckten Speisekarte führte. Das ursprüngliche Konzept war ein Drive-in: Kunden fuhren vor und bestellten durchs Autofenster. Die Salchipapa kommt mit Scheiben gebratener Frankfurter-Wurst über Pommes frites, mit Ketchup, Senf und Mayonnaise.

Agut öffnete 1924 im Barri Gòtic von Barcelona in der Carrer d'en Gignàs nahe dem Hafen. Es ist ein kleines, dunkles Restaurant mit nackten Steinwänden, niedrigen Decken und einer Speisekarte, die nicht modernisiert wurde. Botifarra amb Mongetes ist eine feste Größe, neben Bacallà amb Arros und Fideus a la Cassola. Die Küche behandelt katalanisches Kochen als tägliche Disziplin, nicht als Erbschaftsaufführung.

Attari Sandwich Shop versorgt die iranische Diaspora in Westwood seit 1979. Die Spezialität ist Sosis: gegrillte persische Rindswurst im weichen Brötchen mit Butter, Gewürzgurken und einem Ei, genau wie in Teheran.

Au Pied de Cochon ist seit 1947 rund um die Uhr geöffnet, eine 24-Stunden-Brasserie in der Rue Coquillière im Pariser Viertel Les Halles. Die Andouillette AAAAA ist eine permanente Spezialität: eine 5A-zertifizierte Kutteldarm-Wurst, gegrillt und mit einer scharfen Senfsauce oder Béarnaise serviert.

Baharan Sandwich ist einer der ältesten Sosis-Stände Teherans, ein schmales Lokal, das seit Jahrzehnten Sosis-Bandari grillt. Das Sandwich wird traditionell zubereitet: Sosis auf dem Grill gerillt, im weichen Brötchen mit Gewürzgurken, Tomate und Ketchup.

Bare Vestland betreibt ein Gastropub, das sich der Küche Westnorwegens widmet und traditionelle regionale Gerichte in kleinen Portionen serviert, damit Gäste mehrere in einem Abend probieren können. Die Küche schöpft aus derselben Vorratskammer, die Westnorweger seit Jahrhunderten ernährt hat: getrocknete und geräucherte Lammprodukte, Salzfisch, Wurzelgemüse, fermentierte Milchprodukte und Fladenbrot. Vossapølse erscheint auf der Karte neben anderen geräucherten Fleischwaren aus den Distrikten Voss und Hardanger.

Barooj ist einer der beliebtesten Sosis-Stände Teherans, ein Fast-Food-Shop im Norden der Stadt, in dem das Sosis-Bandari-Sandwich seit den 1980er Jahren im Mittelpunkt steht.

Cabaña Verónica ist eine Parrilla in Montevideo, die seit 1958 im Viertel Pocitos uruguayischen Chorizo über Holzglut grillt. Der Chorizo criollo wird aufgeschnitten gegrillt, mit Chimichurri und als Choripán serviert.

Café Pushkin öffnete 1999 am Twerskoi Boulevard in Moskau in einem Gebäude im Stil eines zaristischen Herrenhauses aus dem 19. Jahrhundert. Doktorskaya Kolbasa wird hier als Aufschnitt auf einem Zakuska-Teller mit Salzgurken, Schwarzbrot und Senf serviert.

Gegründet 1786, gilt Can Culleretes als ältestes Restaurant Kataloniens und das zweitälteste Spaniens laut Guinness World Records. Es liegt im Barri Gòtic von Barcelona in der Carrer Quintana. Die Speisekarte folgt keinen Trends. Botifarra amb Mongetes erscheint bei jedem Mittagsservice, auf einer heißen Planxa gegart, die Ganxet-Bohnen im ausgetretenen Fett gewärmt. Hauswein kommt nach Mengen in einem Keramikkrug.

Chez Émile liegt an der Place Saint-Georges in Toulouse und serviert seit 1960 die Spezialitäten der Stadt. Die Toulouse-Wurst wird hier gegrillt mit Flageoletbohnen oder als Bestandteil des Cassoulet serviert.

Chợ Đông Ba ist der Zentralmarkt von Huế, der seit 1899 am Nordufer des Parfümflusses betrieben wird. Nem Chua aus Huế wird frisch fermentiert und in Bananenblätter gewickelt verkauft.

Cranstons ist ein Familymetzger und Food Hall in Penrith, Cumbria, der seit 1914 Cumberland Sausage herstellt. Die Wurst wird täglich frisch in der traditionellen Spiralform ohne Semmelbrösel hergestellt und hält das PGI-Zertifikat.

El Palenque eröffnete 1958 im Mercado del Puerto in Montevideo, der eisenüberdachten Markthalle nahe dem alten Hafen, und betreibt seitdem dieselbe Parrilla. Der Grill steht in der Mitte des Standes, vom Eingang sichtbar, beladen mit Chorizo, Morcilla, Rippenstücken und Kalbsbries über Holzglut. Das Kochen zeigt einen galizischen Einfluss neben der lokalen Tradition: Empanadas und Tintenfischgerichte teilen den Menüplatz mit der vollen Asado-Auswahl. An Samstagen, wenn jeder Stand im Markt gleichzeitig anfeuert, füllt sich El Palenque bis Mittag und bleibt so bis zum frühen Nachmittag. Das Choripán hier ist der Maßstab, an dem viele Montevideo-Einwohner alle anderen messen.

Eliseevsky Gastronom öffnete 1901 in der Twerskaja-Straße in Moskau in einem prunkvollen Gebäude mit Buntglas und vergoldeten Kronleuchtern. Als Gastronom Nr. 1 war es das Moskauer Referenzgeschäft für Doktorskaya Kolbasa.

Fonda Europa öffnete 1771 in Granollers, was es zu einem der ältesten ununterbrochen betriebenen Restaurants Spaniens macht. Granollers liegt in der Comarca Vallès Oriental, nordöstlich von Barcelona, im Herzen des Bohnenlandes, das Mongetes del Ganxet produziert. Die Botifarra amb Mongetes hier ist eine Referenzversion: Die Bohnen kommen von lokalen Bauernhöfen im Vallès, die Wurst von Osona-Produzenten.

Die Fourways Mall-Filiale von Food Lover's Market betreibt eine Biltong Bar in ihrer Feinkostmetzgerei, wo Droëwors an der Theke geschnitten und gewogen wird. Die hauseigene Gewürzmischung wird von Freddie Hirsch Spices hergestellt und enthält Koriander, Pfeffer und einen Schuss Essig.

Ludwig Wallner macht, was viele Münchner die beste Weisswurst der Stadt nennen. Das Gebäude von 1911 im Schlachthofviertel beherbergt eine Metzgerei im Keller und eine schnörkellose Gaststube im Obergeschoss. Die Weisswurst wird nach Familienrezept im Haus hergestellt. Werktags ab 7 Uhr geöffnet, samstags bis 13 Uhr, sonntags geschlossen. Der Biergarten davor füllt sich an warmen Vormittagen schnell.

Kiełbasa i Sznurek liegt in der Pijarska-Straße in Krakaus Altstadt, zwei Minuten vom Hauptmarktplatz entfernt. Der Name bedeutet 'Wurst und Schnur' — die Würste werden von Bauern und Metzgern auf dem Alten Kleparz-Markt bezogen und nach Schnur verkauft.

Ein blauer Nysa-Van, der dauerhaft neben Krakaus Hala Targową-Markthalle in der Grzegórzecka-Straße geparkt ist, grillt seit den 1990er Jahren Kielbasa über offenem Feuer. Kein Menü, keine Sitzplätze, keine Kartenzahlung — nur Bargeld und Wurst. TasteAtlas führt diesen Stand als eines der wesentlichen Kielbasa-Erlebnisse in Polen.

Die Kleinmarkthalle ist Frankfurts überdachte Markthalle, seit 1954 in der Hasengasse im Stadtzentrum. Rund 150 Stände verkaufen Fleisch, Fisch, Käse, Produkte und zubereitete Speisen. Mehrere Metzgerstände sind auf Frankfurter Würstchen spezialisiert und pochieren sie vor Ort.

La Pulpería betreibt seit 1994 im Stadtteil Punta Carretas. Es öffnet nur zum Abendessen, Dienstag bis Samstag, und nimmt keine Reservierungen an. Die Schlange bildet sich auf dem Bürgersteig. Innen nimmt die Parrilla den Großteil der Küche ein, und die Karte ist kurz: Chorizo, Kalbsbries, Rippen, einige Rindfleischstücke und Morcilla. Die Portionen sind groß und die Preise bleiben bescheiden. Stammgäste behandeln es als eine arbeitende Parrilla, nicht als gastronomisches Ziel, und der schnörkellose Ansatz ist der Punkt. Die Chorizo hier hat einen dickeren Darm als üblich, und die Grillzeit zeigt sich in den dunklen Brandspuren auf der Haut.

Le Colombier serviert seit 1873 Cassoulet in Toulouse und ist damit eines der ältesten durchgehend betriebenen Restaurants der Stadt. Das Gebäude war ursprünglich die Écuries des Capitouls — die Ställe des historischen Stadtrats — und die rosa Toulouse-Ziegel und Garonne-Kieselsteinwände sind innen noch sichtbar. Das Cassoulet-Rezept hat sich seit über einem Jahrhundert nicht geändert.

Der Liuhe-Nachtmarkt (六合夜市) ist der bekannteste Nachtmarkt von Kaohsiung und verläuft entlang der Liuhe 2nd Road im Xinxing-Bezirk des zentralen Kaohsiung. Er öffnet jeden Abend ab 18 Uhr. Grillwurststände gehören zu den sichtbarsten Verkäufern im Markt. Die Kaohsiung-Version der süssen Schweinswurst trägt tendenziell eine etwas tiefere Kohle vom Grill und wird mit demselben rohen Knoblauch wie in Taipeh serviert.

Lo de Silverio eröffnete 1962 an der Alejo Rossell y Rius im Stadtteil Parque Batlle, und seine Ecklage unter den Bäumen hat sich seitdem nicht verändert. Die Außentische füllen sich an Wochenenden, wenn Familien für das volle Asado-Angebot kommen: zuerst Chorizo und Morcilla, dann Rippen, Picanha und Lendenstücke, alles auf einem langen offenen Grill über Holzglut gegart. Die Wandgemälde an den Außenwänden machen das Gebäude von einer halben Häuserblock Entfernung erkennbar. Das Kochen hier ist unkompliziert und die Portionen sind groß. Lo de Silverio funktioniert als Quartiersinstitution und zieht dieselben Familien über Generationen hinweg an, anstatt eine Touristenmengt anzulocken.

Restaurant Magdalene ist das Hauptrestaurant des Fleischer's Hotels in Vossevangen, einem Schweizer-Stil-Grandhotel, das 1889 gebaut wurde. Das Restaurant ist Mitglied von Vossameny, einem Zusammenschluss lokaler Restaurants und Produzenten mit einem gemeinsamen Engagement für traditionelle westnorwegische Lebensmittelkultur und regionale Beschaffung. Das Menü wechselt mit der Saison und stützt sich auf lokale Bauernhöfe und Produzenten im Vosstal, mit geräucherten Lammprodukten einschließlich Vossapølse, Smalahove, Pinnekjøtt und Fenalår während der Herbst- und Weihnachtssaison.

Die Kreuzung der Strassen Lương Ngọc Quyến und Tạ Hiện in Hanois Altstadt (Phố Cổ) ist die meistfotografierte Bia-Hơi-Ecke in Vietnam. Dutzende Plastikhocker-Verkäufer bauen jeden Nachmittag auf und verkaufen frisch gebrautes Lager glasweise. Nem Chua kommt auf kleinen Tellern neben dem Bier, oft mit eingelegtem Knoblauch und frischen Chilischeiben.

Der Raohe-Strassennachtmarkt (饒河街觀光夜市) verläuft ca. 600 Meter entlang der Raohe-Strasse im Songshan-Bezirk von Taipeh. Er öffnet täglich von 17 bis 24 Uhr und ist einer der ältesten Nachtmärkte der Stadt, gegründet in den 1980er Jahren. Grillwurststände befinden sich in Abständen entlang der gesamten Länge. Die Würste sind kurze Glieder, die über Holzkohle gegrillt werden, auf Bambusspiessen mit einer kleinen Portion roher Knoblauchscheiben gereicht.

Der Shilin-Nachtmarkt (士林夜市) im Shilin-Bezirk von Taipeh ist der grösste und meistbesuchte Nachtmarkt in Taiwan, der jeden Abend ab ca. 16 Uhr bis nach Mitternacht in Betrieb ist. Wurstgrills sind feste Einrichtungen in den Aussenstrassen, jeder Verkäufer betreibt einen kleinen Holzkohlegrill, auf dem frische Schweinswürste langsam auf Drahtrosten drehen. Die Stände verkaufen sowohl Standard-Grillwürste auf Bambusspiessen als auch Da Chang Bao Xiao Chang.

Eine Kantine im Sowjetstil im dritten Stock des GUM, der großen Passage gegenüber dem Roten Platz. Die Stolovaya Nr. 57 eröffnete 2007 als bewusste Nachbildung des sowjetischen Stolovaya-Formats: Tabletttableau, niedrige Preise und eine Speisekarte direkt aus dem UdSSR-Kochbuch. Salat Olivier mit Doktorskaja Kolbasa ist fester Bestandteil der Karte, und die Kantine verkauft Buterbrod (belegte Brote) mit dicken Scheiben der Wurst über den ganzen Tag. Das GUM selbst war das staatliche Kaufhaus, in dem sowjetische Bürger anstanden. Die Kantine nutzt diese Geschichte ohne Ironie.

Taverne Tchantchès et Nanesse liegt im Outremeuse-Viertel von Lüttich, dem Arbeiterviertel auf der rechten Maasufer-Seite. Die Taverne befindet sich in einem Gebäude aus dem 16. Jahrhundert mit einem Holzfeuer und Lütticher Marionetten an den Wänden. Die Küche serviert traditionelle Lütticher Küche, darunter gegrillten Boudin Blanc mit Majoran.

Wesselstuen hat seinen Platz an der Øvre Ole Bulls plass in Bergens Innenstadt seit 1971. Das Menü bleibt nah an Bergen und der westnorwegischen Tradition. Hausgemachte Kartoffelklöße (Raspeballer) mit geräucherten Schweinehaxen, Vossawurst und Rübenmus erscheinen als Signaturgerichte. Die Vossapølse kommt geschnitten und gebraten von Produzenten aus dem Vosstal.

Das Zum Gemalten Haus serviert seit 1908 Apfelwein und Frankfurter Küche in Sachsenhausen. Die Fassade ist mit Wandmalereien bedeckt — daher der Name. Drinnen lange Gemeinschaftstische, Keramik-Apfelweinkrüge und eine Karte rund um die Klassiker: Handkäse mit Musik, Grüne Soße, Schnitzel und Frankfurter Würstchen, pochiert mit Brot und Senf.

Eine Budapester Institution, die das ländliche ungarische Schlachtfest ins Stadtzentrum bringt. Man bestellt an einem Tresen, wählt ein Fleisch aus der Tagesauswahl und nimmt zwei Beilagen und Pickles. Die Speisekarte liest sich wie eine Disznóvágás-Tafel: Blutwurst, Leberwurst, Geräucherte Rippchen, Schweinekoteletts und gepökelte Kolbász einschließlich Csabai. Das Format ist schnell, das Essen sättigend.

Ein 500 Quadratmeter großes gastronomisches und kulturelles Zentrum in Békéscsaba, das der Csabai Kolbász und der umliegenden Esskultur gewidmet ist. Das Gebäude liegt an der Gyulai út mit einem angeschlossenen Garten und offenem Hof. Besucher essen Csabai Pajta Wurst, die auf dem Gelände gegrillt wird, neben frischem Brot und Senf. Während des Csabai Kolbászfesztivál im Oktober ist das Haus einer der Ankerpunkte des Festivals.

Eines der ältesten ununterbrochen betriebenen Restaurants Budapests, 1904 am Fuß der Elisabethbrücke auf der Pester Seite der Donau gegründet. Nach dem Renaissancekönig Mátyás benannt, bewahrt der gewölbte Kellerraum seine originalen bemalten Wände und aufwändigen Einrichtungen. Die Küche serviert klassische ungarische Küche: Gulyás, Paprikás Csirke, Töltött Káposzta und Charcuterie-Platten mit Csabai Kolbász neben ungarischem Salami und eingelegtem Gemüse.

Curry 36 ist eine Berliner Currywurst-Institution mit Standorten in der ganzen Stadt, der bekannteste am Mehringdamm in Kreuzberg. Seit 1981 geöffnet, serviert es Currywurst mit hausgemachter Curry-Ketchup-Sauce ohne Sitzplätze.

Der älteste und bekannteste Currywurststand Berlins, der seit 1930 ununterbrochen unter dem eisernen Viadukt der Schönhauser Allee U-Bahn in Prenzlauer Berg betrieben wird. Max Konnopke begann den Stand mit einfachen Würsten von einem Handwagen aus. Seine Frau Charlotte erweiterte ihn später zu einem richtigen Kiosk, und die Familie nahm 1960 die Currywurst in die Karte auf. Die ohne-Darm-Version ist die Hausspezialität: eine Wurst ohne Darm, feiner in der Textur.

Witty's am Wittenbergplatz verkauft seit 1984 Würste, direkt gegenüber dem KaDeWe-Kaufhaus in Schöneberg. 2003 wurde es zum ersten zertifizierten Bio-Imbiss Deutschlands und stellte komplett auf Bio-zertifiziertes Schweinefleisch und eine hausgemachte Currysauce aus Bio-Tomaten und Gewürzen um. Das Format änderte sich nicht: Pappteller, Plastikgabeln, Stehteke. Was sich änderte, war die Herkunft der Zutaten.

Lokys ist seit 1972 in der Vilniuser Altstadt in Betrieb und damit das älteste kontinuierlich betriebene Restaurant des Viertels. Das Gebäude ist ein Kaufmannshaus aus dem 15. Jahrhundert mit gotischen Kellern und gewölbten Steinräumen. Die Speisekarte konzentriert sich auf historische litauische Küche und stützt sich auf Rezepte aus dem 14. bis 17. Jahrhundert. Skilandis erscheint als kalte Vorspeise, dünn geschnitten und auf dunklem Roggenbrot mit eingelegten Pilzen serviert.

Senoji Trobelė, was 'Die alte Hütte' bedeutet, ist ein familiengeführtes Restaurant in Vilnius nahe dem Viertel Naujamestis. Die Küche folgt Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, mit Schwerpunkt auf alltäglicher litauischer Bauernküche. Der Kaltaufschnitt ist eine Konstante auf der Speisekarte: dünn geschnittener Skilandis neben Kumpis, Presssack und eingelegtem Gemüse.

Žemaičių Ąsotis verdankt seinen Namen dem Tonkrug (Ąsotis), der mit der samogitischen Trinkkultur verbunden ist, und das Interieur bestätigt die Verbindung: Volkskunst, hängende Keramiken und Holzmöbel dominieren den Raum. Die Speisekarte wurzelt in Žemaitija, der westlitauischen Region mit eigener Mundart und Essenstradition. Skilandis erscheint unter den kalten Vorspeisen, serviert auf dunklem Roggenbrot mit fermentierten Gurken.

Ca'n Boqueta liegt in einem Herrenhaus aus dem 16. Jahrhundert am Rand von Sóller, im Orangenhain-Tal hinter der Serra de Tramuntana. Das Restaurant serviert traditionelle mallorquinische Küche, Sobrassada auf Pa amb Oli und in warmen Gerichten.

Ca'n Joan de S'Aigo ist seit 1700 in Palma geöffnet und gehört zu den ältesten Cafés Spaniens. Neben der legendären Ensaimada wird Sobrassada in der herzhaften Ensaimada de Sobrassada serviert, wo die gewürzte Wurst in den laminierten Teig schmilzt.

Celler Sa Premsa ist eine Palma-Institution, die 1958 in einem ehemaligen Weinpressengebäude eröffnete. Das Menü umfasst traditionelle mallorquinische Gerichte und Sobrassada auf Pa amb Oli mit Honig, eine Kombination, die älter ist als der Tourismus.

Bar do Juarez ist eine Boteco-Institution in São Paulo, seit 1954 in Itaim Bibi. Linguiça calabresa wird in der gusseisernen Pfanne mit Zwiebeln und Paprika serviert, dazu kaltes Bier und geröstetes Brot.

Churrascaria Palace ist seit 1955 eine Institution in Rio de Janeiro, ein Rodízio-Haus in Copacabana, wo Linguiça Calabresa auf dem Spieß über Holzkohle gegrillt und am Tisch aufgeschnitten wird.

Vento Haragano eröffnete 1993 mit dem Ziel, gaúcho Churrasco in das Zentrum von São Paulo zu bringen. Der Name bezieht sich auf den Wind, der die Kohlen in Rio Grande do Sul anfacht, und der Raum spielt das Thema aus: Personal in traditionellen Bombacha-Hosen und Baretts, Holzwände mit Ledergeschirr und südlichen Motiven. Das Restaurant liegt einige Blocks von der Avenida Paulista entfernt in Jardim Paulista. Linguiça Toscana am langen Metallspiess gehört zu den ersten Fleischstücken, die vom Grill zirkulieren: die frische Schweinswurst kommt blasig vom Holzkohlegrill, an der Haut aufgeplatzt, und wird am Tisch aufgeschnitten.

Schønnemann betreibt seit 1877 denselben Keller am Hauser Plads und ist damit eines der ältesten durchgehend geöffneten Mittagsrestaurants Dänemarks. Das Lokal hat dunkle Holzvertäfelung, grüne Wände und weisse Tischwäsche, die sich in einem Jahrhundert kaum verändert hat. Die Karte umfasst mehrere Dutzend Smørrebrød, jedes auf der Stelle auf dunklem Roggenbrót aus eigener Bäckerei zusammengestellt. Medisterpølse erscheint als warmes belegtes Brot mit Rotkohl und gebratenen Zwiebeln. Die Aquavit-Liste übersteigt 140 Sorten.

Slotskælderen wird seit 1910 von derselben Familie geführt und befindet sich in einem Keller aus dem Jahr 1797 in der Fortunstræde, einer schmalen Strasse direkt gegenüber dem Christiansborg-Schloss. Die Smørrebrød-Karte ist lang und traditionell. Medisterpølse kommt auf Rugbrød mit Rotkohl, gebratenen Zwiebeln und auf Wunsch einem Spiegelei. Das Lokal füllt sich unter der Woche schnell, wenn das Parlament tagt.

Told & Snaps eröffnete im Jahr 2000 in einem hohen Keller an der Toldbodgade, unweit von Nyhavn. Das Restaurant serviert täglich mittags klassisches dänisches Smørrebrød, wobei die meisten Zutaten biologisch bezogen werden. Medisterpølse kommt als warmes belegtes Brot auf dunklem Roggenbrót mit eingelegtem Rotkohl und knusprigen Zwiebelringen. Die Getränkekarte umfasst mehr als zwanzig hausgemachte Schnäpse.

Nang Loeng (ตลาดนางเลิ้ง) ist einer der ältesten erhaltenen Märkte Bangkoks, in der Rattanakosin-Ära gegründet und noch immer in seiner ursprünglichen überdachten Struktur in Betrieb. Ein Stand namens Mae Lek spezialisiert sich auf Sai Krok Pla Naem, eine Bangkoker Variante der fermentierten Isan-Wurst mit zerkleinertem Schlangenkopffisch neben dem Schweinefleisch. Das Gericht kommt mit frischen Kräutern, zerstossenen Erdnüssen, Ingwer und Chilis, alles in ein Kohlblatt eingewickelt.

Or Tor Kor (ตลาด อตก.) ist ein staatlich geführter Frischmarkt an der Kamphaeng-Phet-Strasse in Chatuchak, direkt gegenüber dem Chatuchak-Wochenendmarkt. Der Markt öffnet täglich früh morgens und führt die breiteste Auswahl an Premium-Thai-Produkten in Bangkok. Der Isan-Bereich verkauft Sai Krok Isan, der an Marktständen über kleinen Holzkohlewannen auf Bestellung gegrillt wird, mit Klebreis, rohem Ingwer und Chili serviert.

Apag Marangle liegt in Guagua, Pampanga, in der flachen Ebene Zentralluzons, wo die philippinische Küche ihre tiefsten Wurzeln hat. Das Restaurant serviert traditionelle Kapampangan-Küche in einem Bahay-Kubo-Ambiente. Longganisa wird im Haus nach Pampanga-Hamonado-Art hergestellt und als Teil eines Silog-Frühstücks serviert.

Bale Dutung ist das Hausrestaurant von Claude Tayag, dem Maler und Koch, der mehr als jeder andere die kapampanganische Küche dokumentiert und gefördert hat. Das Compound in Angeles City ist ein offenes Bambus- und Holzgebäude mit Garten, samstags und sonntags mit Reservierung geöffnet.

Everybody's Cafe ist seit 1946 in San Fernando, Pampanga geöffnet und gehört zu den ältesten Restaurants auf den Philippinen. Das Menü ist ein Katalog kapampanganischer Küche, darunter hausgemachte Longganisa im San Fernando Hamonado-Stil.

Die Hospedaria Venite eröffnete 1954 in der Rua 31 de Janeiro im alten Lateinviertel von Panaji, wo aus der Portugiesenzeit stammende Häuser in Gelb, Weiss und Terrakotta enge Gassen säumen. Der Speisesaal hat kachelbesetzte Tische, uneinheitliche Möbel und enge Balkone im ersten Stock, die auf die Strasse hinausblicken. Zwei Personen passen auf jeden Balkon; ein Tisch dort ist der beste Platz in Goa für ein ruhiges Mittagessen. Die Küche führt goanisches und portugiesisches Essen nebeneinander: Fisch Recheado, Chouriços, Schweinekoteletts, gefüllte Krabben. Die Chouriços kommen im eigenen Fett gebraten, serviert mit frischem Poi-Brot aus der Bäckerei um die Ecke.

Martin's Corner liegt im Dorf Betalbatim in Süd-Goa, in kurzer Gehweite zum Strand, und ernährt Goaner und Besucher seit den 1980er Jahren. Die Küche hat ihren Ruf mit Meeresfrüchten aufgebaut, aber die goanisch-katholischen Fleischgerichte, Sorpotel, Balchão und Chouriço-Chilli-Fry, ziehen ein treues Mittagspublikum an. Der Speisesaal ist gross und lebhaft an Wochenenden, wenn am Abend Live-Musik beginnt. Der Chouriço-Chilli-Fry kommt in einer schwarzen Eisenpfanne, noch zischend, mit grünen Chillies und gebratenen Zwiebeln obenauf und einem Korb Poi-Brot daneben. Reis zum Sorpotel und Poi zum Chouriço bestellen; die Küche schickt beides aus, ohne zu fragen.

Das Ritz Classic serviert seit 1978 goanisches Essen in Panaji und hat jede Welle von touristisch ausgerichteten Restaurants überdauert, die rund um es auf- und zumachten. Die Speisekarte umfasst goanisch-katholische Klassiker: Sorpotel, Vindaloo, Garnelensuppe und Chouriço-Fry. Zur Mittagszeit füllt sich der Raum mit Regierungsangestellten und Einheimischen, die wissen, dass kein Hotelrestaurant in der Stadt goanisches Essen mit dieser Beständigkeit macht. Kein Schnickschnack, keine Ambiancekampagne. Der Chouriço kommt in einem kleinen Gericht, im eigenen Fett mit gebratenen Zwiebeln gekocht, gegessen mit Reis oder Poi.

Der Gwangjang-Markt in Jongno-gu wurde 1905 eröffnet und ist damit einer der ältesten Traditionsmärkte Seouls, der noch in ununterbrochener Betrieb ist. Die überdachte zentrale Lebensmittelhalle verläuft durch die Mitte des Marktes und beherbergt Reihen von Händlern, die Bindaetteok, Mayak Gimbap, Yukhoe und Sundae kochen. Die Sundae-Stände häufen sich nahe der Mitte der Halle, erkennbar an ihren Stahldämpfern und den Schalen mit aufgeschnittenem Sundae, die unter Glasabdeckungen warm gehalten werden. Jeder Händler verkauft Sundae neben Tteokbokki, und der Kombinationsteller ist die Standardbestellung für die meisten Besucher. Der Markt zieht sowohl einheimische Arbeiter aus dem umliegenden Textil- und Bekleidungsviertel als auch Touristen an, die den Markt in jedem großen koreanischen Food-Dokumentarfilm des letzten Jahrzehnts gesehen haben.

Eine überdachte Gasse in Sillim-dong im Bezirk Gwanak-gu, Seoul, gesäumt von Sundae-Ständen, die seit den 1970er Jahren nebeneinander handeln. Die Gasse hat ihren Ruf damit verdient, eine Sache zu tun: den ganzen Tag, jeden Tag Sundae zu dämpfen. Jeder Stand hält einen breiten Metalldämpfer mit Links und Innereienteilen bereit. Man setzt sich an eine niedrige Theke, zeigt auf das Gewünschte und erhält ein Tablett mit Sundae, einer Tasse Brühe und einem kleinen Teller mit Salz und Gochugaru. Es gibt keine Speisekarte im herkömmlichen Sinne. Die Händler kennen die Portionen, die Stammgäste kennen den Preis, und der Rhythmus der Gasse erklärt sich von selbst. An Wochenendabenden füllt sich die Gasse dicht, mit Menschen, die stehend essen, wenn die Hocker besetzt sind.

Begann 1976 als Straßenstand, heute das Ankerrestaurant der Sillim-dong Sundae Town. Vier Jahrzehnte Sundae-Herstellung brachten Ttosuni einen Platz im Erdgeschoss des Wonbilding-Komplexes und wiederholte Auftritte im KBS- und MBC-Fernsehen. Die Spezialität Baek Sundae (weiße Sundae) kommt gebraten mit Gemüse. 24 Stunden geöffnet, was einiges über die Nachfrage aussagt.

Ein kleines Restaurant und Feinkostgeschäft in Göteborgs Markthalle Saluhallen Briggen. Der Fokus liegt auf traditionellen schwedischen Gerichten aus hochwertigen lokalen Zutaten. Ihr Stekt-Falukorv-Teller kommt mit cremigem Kartoffelpüree, Preiselbeeren und grünem Salat. Einfach, gute Herkunft, ohne Schnickschnack. Die Mittagsgäste füllen den Laden bis 11:30 Uhr.

Eine Bierhalle in der Blekingegatan in Södermalm, geöffnet seit 1904. Dunkle Holzvertäfelung, weiße Tischdecken und Husmanskost (traditionelle schwedische Hausmannskost) wie sie sein soll. Die Karte setzt auf Köttbullar, Hering und gebratene Falukorv mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren. Pelikan jagt keinen Trends hinterher. Das Publikum ist eine Mischung aus alten Södermalm-Stammgästen und Touristen, die irgendwo davon gelesen haben. Laut, warm, ohne Entschuldigung.

Teil Feinkostladen, Teil Restaurant, in der Sokratous-Straße im Zentralmarkt von Athen. Fani Koutsovitis eröffnete es 2009, um die Charcuterie-Traditionen der Karamanliden zu bewahren, der griechisch-orthodoxen Gemeinschaften Anatoliens, die beim Bevölkerungsaustausch 1923 vertrieben wurden. Die Glasvitrinen halten Pökelwaren, gereiften Käse und Loukaniko von kleinen griechischen Produzenten. Man kann an der Marmortheke oder an einem der Tische hinten essen. Das Loukaniko wird auf Bestellung von ganzen Links aufgeschnitten, mit Brot und einem Glas Ouzo oder Tsipouro serviert.

Eine alteingesessene Familientaverne auf dem Hauptplatz von Fira, Santorin. Die Familie Sigalas grillt seit Generationen Fleisch auf dieser Insel. Die Terrasse blickt auf den Caldera und die weißgetünchten Klippen. Loukaniko, Lammkoteletts und lokale Fava aus Santorins gelben Erbsen sind das Richtige zum Bestellen. Die Weinkarte setzt auf Assyrtiko von den Vulkanhängen der Insel. Von Mai bis Oktober füllen Menschenmassen die Terrasse. Im Winter kommen die Einheimischen zurück.

Eine Psirri-Taverne in der Aisopou-Straße, im alten Handwerkerviertel westlich von Monastiraki. Holztische, Papier-Tischdecken und ein Holzkohlegrill, der von mittags bis zum letzten Gast läuft. Die Karte ist kurz: gegrilltes Fleisch, Mezedes, Hauswein aus dem Fass. Loukaniko kommt ganz auf einem Holzbrett auf den Tisch, noch zischend vom Grill. Das Viertel war jahrzehntelang heruntergewirtschaftet und ist jetzt halb gentrifiziert, aber To Kati Allo ist geblieben, wie es war.

Eine schmale, schnörkellose Tasca in Portos Stadtteil Cedofeita, offen seit den 1970ern. Der Name bedeutet 'das Loch', was die Größe des Lokals beschreibt. Sie servieren Petiscos und Tagesgerichte auf Papierunterlagen. Die Alheira kommt gegrillt statt frittiert, außen verkohlt, die Brotfüllung warm und locker innen. Dazu einen Krug Hauswein und gekochte Kartoffeln. Nur Barzahlung.

Ein Restaurant in Mirandela, in dem Alheira nicht ein Menüpunkt ist, sondern der Menüpunkt. Die Haus-Alheira-Frita kommt in einer gusseisernen Schale: aufgeplatzt und blasig, mit einem Spiegelei obendrauf und einem Berg handgeschnittener Pommes. Sie beziehen von lokalen Produzenten im Umkreis von 20 Kilometern. Der Speisesaal ist schlicht, die Weinkarte rein Douro und Trás-os-Montes, und Einheimische füllen jeden Tisch zum Mittagessen.

Eine Fado-Taverne in Lissabons Bairro Alto, wo die Tische eng stehen, der Fado live ist und die Petiscos-Karte eine frittierte Alheira enthält, die Stammgäste vor Beginn des Gesangs bestellen. Die Alheira kommt mit Spiegelei, ein paar Salatblättern und einem Brotkorb. Der Raum fasst vielleicht 30 Personen. Reservierungen werden nicht angenommen; die Schlange bildet sich früh.

Eine schmale, steinummauerte Osteria in einer mittelalterlichen Gasse Perugias nahe dem Corso Vannucci. Die Küche konzentriert sich auf umbrische Salumi und lokale Fleischsorten. In den kälteren Monaten taucht Mazzafegato auf der Antipasti-Platte auf, neben Crostini neri und lokalem Pecorino. Die Sagrantino-Auswahl ist tiefgründig. Die Tische fassen vielleicht dreißig Personen. Reservierungen im Winter sind ratsam.

Gehobene Küche im Palazzo Seneca, einem Palast aus dem 16. Jahrhundert in Norcias Altstadt. Der Küchenchef nimmt umbrische Zutaten und verfeinert sie, ohne ihren Ursprung zu verlieren. Mazzafegato erscheint als Vorspeise, dekonstruiert mit einem Strich Lebermousse, kandierter Orange und gerösteten Pinienkernen auf hausgefertigtem Brot. Castelluccio-Linsen und schwarzer Trüffel runden die umbrische Karte ab. Gewölbte Steindecken. Ein ernsthafter Weinkeller mit Fokus auf Sagrantino und Montefalco Rosso.

Eine schnörkellose Trattoria in einer Seitenstraße nahe dem Teatro Gentile in Fabriano. Die Speisekarte wechselt mit der Jahreszeit. Im Winter erscheint Mazzafegato gegrillt, neben Polenta und lokalem Blattgemüse. Die Weinkarte bevorzugt Verdicchio aus dem nahen Cupramontana. Papier-Tischdecken. Handgeschriebene Tagesgerichte auf einer Kreidetafel. Die Art von Ort, wo der Inhaber die Bestellung aus dem Gedächtnis aufnimmt.

Ein traditionelles chilenisches Restaurant im Viertel Estación Central in Santiago, bekannt für Hausmannskost in großen Portionen. Das Interieur sieht aus wie eine Kantine der 1970er und hat sich kaum verändert. Longaniza kommt gebraten oder gegrillt, serviert mit Puré de Papas (Kartoffelpüree) oder Porotos (Bohnen). Cazuela und Pastel de Choclo sind ebenfalls solide. Arbeiter vom nahen Bahnhof und Busterminal füllen die Tische zum Mittagessen. Billiger Wein aus dem Krug.

Eine Santiago-Institution an der Avenida Pedro de Valdivia, geöffnet seit 1939. Die langen Thekenplätze füllen sich mittags mit Büroangestellten, die Lomitos, Churrascos und Longaniza-Sandwiches bestellen. Die Longaniza kommt gegrillt und aufgeschnitten in einer warmen Marraqueta mit einem Strich Mayo und einer Portion Pebre. Tempo zählt hier. Die Köche bearbeiten eine Wand aus Grillplatten ohne Pause, und die Sandwiches kommen schnell. Kein Tischservice, keine Reservierung, kein Aufheben.

Eine legendäre Kneipe nahe Santiagos Mercado Central, geöffnet seit 1916. Der Name bedeutet "die Flohbude," ein Spitzname von einem besuchenden Präsidenten, der den Ort zu rau fand. Die Stammgäste nahmen es als Ehrenzeichen. Terremoto (Weißwein, Ananaseis und Fernet) ist das Hausgetränk. Das Essen ist direkt und sättigend: Longaniza-Teller, Arrollado, Pernil. Plastiktische, laute Gespräche und null Angeberei.

Die überdachte Markthalle im Zentrum von Chillán, Epizentrum der Longaniza in Chile. Dutzende Händler verkaufen rohe Longaniza kiloweise, und mehrere Cocinerías (Marktküchen) grillen sie auf Bestellung. Die Qualität variiert von Stand zu Stand, aber die besten Händler verwenden Schweinefleisch von nahen Höfen und wolfen es vor Ort. Morgens hingehen, wenn die Spiralen frisch sind. Einen Longaniza-Teller bestellen mit Ensalada Chilena und einem Glas Vino Pipeño vom Fass.

Eine Parrilla in Palermo, die zu den besten Restaurants der Welt zählt. Die Weinwand hält über 14.000 Flaschen, und das Rindfleisch kommt von eigenen Rindern in der Pampa. Aber bevor ein Steak kommt, setzt der Achuras-Gang den Ton: Morcilla, Chinchulines und Bries, gegrillt über Hartholzkohle. Die Morcilla bei Don Julio hat eine knusprige, fast zersplitterte Haut und eine Füllung so cremig, dass sie beim Aufschneiden auf dem Teller zerläuft. Reservierungen sind Wochen im Voraus ausgebucht. Das Eckgebäude in der Calle Guatemala hat kein Schild, nur eine Schlange.

Eine schnörkellose San-Telmo-Parrilla, die das Viertel seit den 1970er Jahren versorgt. Plastiktischdecken, Hauswein im Krug und ein Grill, der von jedem Tisch sichtbar ist. Die Achuras hier sind die eigentliche Attraktion: Morcilla, Chinchulines und Mollejas kommen schnell und heiß. Die Morcilla wird hart gegrillt, fast geschwärzt, mit einer Füllung voller Zwiebel. Einheimische und Touristen drängen sich im schmalen Raum. Niemand kommt wegen der Einrichtung hierher. Man kommt, weil das Fleisch ehrlich ist, die Portionen groß und der Preis stimmt.

Eine Institution in San Telmo, tapeziert mit Fußball-Memorabilia (Maradonas Trikot hängt an der Wand). La Brigada ist berühmt für eine Regel: keine Steakmesser. Der Kellner schneidet das Bife de Chorizo mit dem Rand eines Tellers, um zu beweisen, wie zart das Fleisch ist. Der Achuras-Gang hier ist ernst. Die Morcilla ist dick, kurzgliedrig und über Quebracho-Holzkohle gegrillt. Die Füllung hat eine ausgeprägte Kreuzkümmelnote. Kellner in weißen Jackets bewegen sich durch einen Speisesaal voller gerahmter Fotos des alten Buenos Aires. Vorher reservieren oder bereit sein, auf dem Gehsteig zu warten.

Eine gehobene Parrilla in Palermo Soho, bekannt für ihre üppige Präsentation. Jeder Hauptgang kommt mit einem Holzbrett kleiner Beilagen: gerösteter Knoblauch, karamellisierte Zwiebeln, Paprika und mehr. Aber der Achuras-Gang zu Beginn ist das, was das Essen einleitet. Ihre Morcilla kommt aufgeschnitten und mit der Füllung nach unten auf der Plancha gegrillt, was der Füllung selbst extra Röstaromen gibt. Sie kommt noch brutzlend auf einer gusseisernen Platte. Das Restaurant erstreckt sich über zwei Gebäude an der Thames-Straße und hat bis spät in die Nacht geöffnet.

Auberge de Montfleury liegt über Privas in der Ardèche, wo das Schwein der zentrale kulinarische Fakt bleibt. Das Auberge serviert regionale Charcuterie: luftgetrockneter Saucisson sec mit PGI-Schutz, Caillette in Netz und gepökelte Schnitte vom lokalen Schwein.

Ein Bistrot in einer engen Strasse in Aubenas, der Marktstadt der südlichen Ardèche. Die Speisekarte wechselt mit den Jahreszeiten, aber der Saucisson sec bleibt das ganze Jahr, serviert als Vorspeise mit Linsen oder solo mit Brot. Der Besitzer weiss, welcher Hof das Schwein aufgezogen hat. Der Speiseraum fasst 24 Gäste und füllt sich an Markttagen. Reservierungen sind ratsam.

Eine Weinbar und Restaurant im Komplex des Papstpalastes in Avignon. Die Charcuterie-Platte bezieht von Produzenten aus dem Rhonetal und der Ardèche. Ihr Saucisson sec kommt von einem namentlich genannten Ardèche-Lieferanten und liegt neben Nyons-Oliven, Picodon und Tapenade. Die Weinkarte ist tief in südlichen Rhone-Flaschen. Die Terrasse blickt auf den Palastplatz. Touristen füllen die Tische mittags, aber die Charcuterie leidet nicht darunter.

Lübecks berühmtes Marzipanhaus, seit 1806 gegenüber dem Rathaus. Niederegger ist weltweit für Marzipan bekannt, aber das Café im Obergeschoss serviert ordentliche norddeutsche Küche. Ihre Frühstücksplatte enthält Teewurst auf dunklem Brot mit Cornichons und Zwiebelringen. Das Marzipanmuseum oben ist kostenlos. Touristen kommen für die Süßigkeiten, Einheimische fürs Frühstück.

Brauereigaststätte am Kieler Hafen, braut eigene Lager und Ales vor Ort. Die Speisekarte setzt auf schleswig-holsteinische Kneipenklassiker: Bratfisch, Frikadellen und eine Kalte Platte mit Teewurst auf Pumpernickel mit Butter und Gewürzgurken. Das hausgebraute Pils passt gut dazu. Die Außenplätze blicken auf den Hafen, besonders zur Kieler Woche, dem größten Segelereignis der Welt.

Lübecks historisches Schiffergesellschaftshaus, in Betrieb seit 1535. Modellschiffe hängen von der Gewölbedecke, lange hölzerne Gemeinschaftstische füllen den Raum. Die Küche serviert Schleswig-Holstein-Klassiker: Räucherfisch, Labskaus und Abendbrot-Platten mit Teewurst, Mettwurst und Gurken. Das Gebäude allein ist den Besuch wert. Die Küche ist ehrliche norddeutsche Kost zu ehrlichen Preisen.

1934 erbaut, ist Ginza Lion Tokios älteste Bierhalle und ein eingetragenes materielles Kulturgut. Das Interieur kanalisiert München: Mosaikfliesen, Gewölbedecken und lange Gemeinschaftstische. Die Wurstplatte bietet sechs Sorten inklusive Arabiki, serviert mit Karashi-Senf und Sauerkraut.

Kein Restaurant. Eine Convenience-Store-Kette mit 14.000 Standorten in ganz Japan. Aber Lawsons Heißtheke ist der Ort, wo die meisten Menschen zum ersten Mal Arabiki-Wurst essen. Die Würste drehen sich auf beheizten Metallrollen hinter der Theke. Verfügbar 24 Stunden, 365 Tage im Jahr.

Ein deutsch-japanisches Bier-Dining-Konzept, geschaffen von zwei Deutschen in Tokio. Eine Minute vom Bahnhof Nakameguro. Die Würste werden von Handwerkern hergestellt, die in traditionellen deutschen Wurstmachermethoden ausgebildet wurden.

Yo-Ho Brewings Flagship-Taproom in Kanda, Tokio. Zwölf Sorten Wurst auf der Karte neben wechselnden Craft-Bieren aus ihrer Nagano-Brauerei. Das Arabiki hier ist hausgefertigt mit gröberem Mahlgrad als die Konbini-Version, gepaart mit Vollkornsenf.

Eine Metzgerei und Feinkost mit Standorten in Blumenort und Steinbach. Sie räuchern ihre eigene Farmerwurst vor Ort und verkaufen sie als Ring oder Kiste. Die Feinkosttheke serviert Sandwiches und Platten aus ihren geräucherten Fleischprodukten.

Ein Selbstbedienungsrestaurant im Mennonite Heritage Village Museum in Steinbach. Das Gebäude ist ein tatsächlich umgebauter Pferdestall mit freiliegenden Balken und grob behauenem Holz. Die Speisekarte liest sich wie der Wochenplan einer mennonitischen Großmutter: Vereniki mit Schmauntfatt, Komst Borscht, Kielke und dicke Scheiben gebratener Farmerwurst.

Ein kleines Restaurant an der Main Street von Steinbach, das traditionelles mennonitisches Essen neben Standard-Diner-Gerichten serviert. Die Farmerwurst kommt morgens pfannengebraten mit Eiern oder mittags neben Piroggen.

Eine Steinbach-Institution, die der Gemeinde seit Jahrzehnten dient. Bekannt für die Verwendung lokaler Farmerwurst in traditionellen und modernen Gerichten. Der Wurstteller kommt mit gebratenen Zwiebeln, Senf und einem Berg Bratkartoffeln.

Ein kleines Restaurant an der Burton Road im Schatten von Lincoln Castle, eröffnet 2015. Die Speisekarte wechselt wöchentlich je nach Lieferung der lokalen Erzeuger. Lincolnshire-Würste erscheinen in wechselnden Formen: Bangers and Mash, Wurstrollen oder als Teil einer Ploughman's Platte.

Ein familiengeführtes Pub am Fluss seit 1998, am Fossdyke-Kanal am Rand von Lincoln. Zwanzig Minuten zu Fuß vom Stadtzentrum, aber den Weg wert. Die Karte umfasst klassische Gastropub-Gerichte: Bangers and Mash, Pie, Fish and Chips. Die Lincolnshire-Würste kommen vom lokalen Metzger und werden auf einem Berg cremigen Pürees mit Zwiebelgravy serviert.

Ein echtes traditionelles Pub an der Westgate in Lincoln, benannt nach den Gefangenen, die einst den Hügel zu den Galgen von Lincoln Castle hinaufkämpften. Preisgekrönte Real Ales vom Fass, hausgemachtes Pub-Essen und Wände voller lokaler Geschichte. Bangers and Mash ohne Schnickschnack: dicke Lincolnshire-Würste, fluffiges Püree, dicke Gravy.

Ein Landhaus-Hotel kurz außerhalb von Lincoln mit einem 2-AA-Rosetten-Speisesaal. Chefkoch Mark Cheseldine baut seine Menüs um lokale Lincolnshire-Produkte, und die Würste erscheinen in verfeinerter Form: Lincolnshire-Wurst mit salbeiinfundiertem Kartoffelpüree und Cider-Reduktion. Beim Sonntagsessen werden sie neben Roastbeef serviert.

Eines der meistbesuchten Wochenend-Frühstücksziele Istanbuls, in einem Garten am Bosporus im Stadtteil Emirgan gelegen. Das Serpme Kahvaltı (ausgebreitetes Frühstück) kommt als Lawine kleiner Teller: Käse, Marmeladen, Oliven, Honig, Kaymak und eine brutzelnde Kupferpfanne Menemen mit Sucuk. Einheimische reservieren Tage im Voraus für einen Tisch am Wasser.

Eine Karaköy-Institution: teils Feinkostladen, teils Frühstückshalle. Namlı führt hunderte Käsesorten, Wurstwaren und Eingemachtes aus ganz Anatolien. Das Frühstück wird aus einer Glastheke selbst zusammengestellt, und das Sucuklu Yumurta wird auf Bestellung in einer Kupfer-Sahan zubereitet. Am Wochenende früh kommen oder eine Schlange bis zur Straße erwarten.

Ein Frühstückslokal in einem restaurierten osmanischen Herrenhaus in Sultanahmet, mit einer Dachterrasse mit Blick auf die Blaue Moschee und das Marmarameer. Sucuklu Yumurta und Menemen werden mit Eiern vom Bauernhof und Zutaten von kleinen Erzeugern aus ganz Anatolien zubereitet. Die Umgebung ist der eigentliche Höhepunkt: osmanische Kacheln innen, Minarettblick außen.

Eine schnörkellose Tapas-Bar nahe der Puerta del Sol, die seit Jahrzehnten frittiertes Chorizo, Patatas Bravas und Innereien an Madrileños serviert. Eng, laut und zur Mittagszeit überfüllt. Der frittierte Chorizo wird hier dick geschnitten, im eigenen Fett gebraten und auf einem kleinen Teller mit Brot zum Aufsaugen des paprikagefärbten Öls serviert.

Eine der ältesten Tapas-Bars Madrids, seit 1892 schenkt sie Wein aus und serviert Aufschnitt. Die Zinktheke ist immer voll, die Wände hängen voller alter Stierkampfplakate. Ihr Chorizo wird von einem ganzen gereiften Stück hinter der Bar geschnitten, serviert mit Kroquetten und ihrer berühmten Tortilla. Nur Bargeld.

Eine moderne Sidrería (Ciderhaus) in Gijón mit der Seele einer traditionellen. Spezialisiert auf asturische Küche, und ihr Chorizo a la Sidra ist ein Maßstab: ganze Chorizos in hartem Cider geköchelt, bis der Alkohol verkocht ist und eine süße, würzige Glasur auf der rauchigen Wurst hinterlässt. Der Cider wird im traditionellen Escanciado-Stil aus der Höhe eingeschenkt.

Das Restaurant von Chefkoch Francis Paniego in Logroño, der Hauptstadt von La Rioja. Hochküche zugänglich gemacht: die Speisekarte zeigt Rioja-Chorizo in verfeinerter Form, darunter ihre Signature-Makkaroni mit Rioja-Chorizo. Die Weinkarte ist reich an lokalen Tempranillos. Liegt im Herzen der Calle Laurel, Logroños berühmter Tapas-Straße.

Teils Restaurant, teils Freilicht-Volkskundemuseum, im Dorf Karanac bei Osijek. Über 40 Jahre Tradition. Der kastanienbeschattete Hinterhof beherbergt eine Scheune, eine Schmiede und alte Handwerkshütten. Die Küche serviert Čobanac, Kobasica, Kulen und Flussfisch-Eintöpfe, im Tontopf über offenem Feuer gekocht. Sonntags und samstags Live-Roma-Volksmusik.

Im Inneren der Osijeker Barockfestung (Tvrđa) gelegen, serviert dieses Restaurant seit der Eröffnung 1994 traditionelle slawonische Küche. Die Speisekarte deckt den slawonischen Kanon ab: Kobasica-Platten, Čobanac, Fiš-Paprikaš und Kulen, alles begleitet von lokalem Graševina-Wein. Grosszügige Portionen, holzvertäfeltes Interieur und ein Innenhof für Sommerabende.

Ein ländliches Wirtshaus fünf Minuten von Požega entfernt, im Dorf Donji Emovci. Eingerichtet im vollen slawonischen Stil mit schweren Holzmöbeln und bestickten Textilien. Kobasica und Kulen stammen von lokalen Erzeugern, dick geschnitten serviert mit frischem Brot und Zwiebeln. Die Weinkarte führt Flaschen aus dem Kutjevo- und Požega-Tal. Übernachtungsmöglichkeiten vorhanden.

Ein Wirtshaus seit 1633, das Bratwurstherzl steht am Dreifaltigkeitsplatz hinter dem Viktualienmarkt. Unter dem 350 Jahre alten Backsteingewölbe wird über offenem Buchenholzfeuer gegrillt. Einheimische kommen morgens zur Weisswurst und mittags zur Rostbratwurst. Die Terrasse mit grünen Sonnenschirmen ist einer der besten Plätze in München zum Leuteschauen. Hacker-Pschorr vom Fass.

Münchens berühmteste Weisswurst-Adresse. Die Familie Schneider betreibt dieses Bräuhaus am Tal 7 seit 1872, wenige Schritte vom Marienplatz. Man bestellt das Weisswurstfrühstück: ein Paar Weisswürste im heissen Wasser, süssen Senf, eine hausgemachte Breze und ein Schneider Weisse vom Fass. Das Gewölbe im Erdgeschoss fasst 180 Gäste, das Obergeschoss weitere 100. Frühstück ab 8 Uhr. Die Küche verwendet ein eigenes Rezept.

Metzgerei und Grill in Green Point, Kapstadt. Rohe Boerewors zum Mitnehmen kaufen oder gleich am Grilltresen essen: Boerewors-Rolls mit karamellisierten Zwiebeln und Haussauce. Gluten- und MSG-freie Boerewors, vor Ort hergestellt. Auch Burger, Sirloin und Lammkoteletts. Die Feinkost-Ecke bietet Marinaden und Saucen.

Teils Museum, teils Restaurant: das Thüringer Bratwurstmuseum in Holzhausen feiert die Geschichte und Kultur der Thüringer Wurst. Besucher können die Ausstellungen zur über 600-jährigen Wurstgeschichte erkunden und anschließend frisch gegrillte Rostbratwurst im angeschlossenen Restaurant genießen.

Indoor-Holzkohlegrill in der Erfurter Altstadt, eingebaut in einen ehemaligen Stall. Die Speisekarte an der Tafelwand listet Thüringer Rostbratwurst, Currywurst, Rippchen und Burger. Alles kommt vom selben Holzkohlegrill hinter dem Tresen. Von Big 7 Travel auf Platz eins in Ostdeutschland für Grillgerichte gewählt. Kein Schnickschnack, nur Feuer und Fleisch.

Bratwurststand auf dem Weimarer Marktplatz, seit über 20 Jahren von der Familie Teufel betrieben. Eine riesige Bratwurst-Skulptur thront auf dem Stand. Holzkohlegrill, Original Thüringer Rostbratwurst im Brötchen mit Born-Senf, Blick auf den historischen Marktplatz und den Kirchturm. Auf dem Schild steht: Die wahrscheinlich köstlichste Bratwurst der Welt.

Seit 1979 in der rue de Bretagne im Marais geöffnet. Keine Reservierungen, nur Barzahlung, immer voll. Das Couscous Royale mit Merguez, Lamm und Hähnchen ist der Hauptakt. Man wartet an der Zinkbar oder auf dem Gehweg. Wenn ein Tisch frei wird, setzt man sich, isst und geht. Pariser Couscous ohne Umschweife.

Stand 32 auf dem berühmten Platz Jemaa el-Fnaa in Marrakesch. Dutzende Merguez auf einem Holzkohlegrill aufgestapelt, so schnell gekocht und serviert wie sie fertig werden. Dünne, rote, saftige Würste mit warmem Khobz-Fladenbrot und scharfer Tomatensauce. Gaslaternen, Rauch, rufende Verkäufer. Jeden Abend nach Sonnenuntergang feuern über 50 Essensstände an. Dieser hier macht Merguez, und nichts anderes zählt.

Zwei Männer in weißen Kitteln grillen seit 1991 Kiełbasa aus einem blauen Nysa-Van der PRL-Ära vor der Hala Targowa. Holzofen, leicht altbackenes Brötchen, Konik-Senf. Jeden Abend außer Sonntag geöffnet, 20 bis 2 Uhr. Opernpublikum und Taxifahrer stehen in der Kälte und essen die beste Wurst Krakaus.

Ein Steinkeller aus dem 13. Jahrhundert in der Grodzka-Straße. Pod Aniołami (Unter den Engeln) grillt Fleisch über offenem Feuer im Gewölbekeller. Die Karte setzt auf Wild und Räucherfleisch. Krakowska gibt es auf Wurstplatten und als gegrillte Vorspeise. Kerzenlicht, Steinwände, kein Tageslicht. Vorher reservieren.

Der Gemperli-Stand an der Schmiedgasse in St. Gallen grillt seit den 1940er Jahren. Die ursprüngliche Metzgerei Gemperli wurde zum meistgenannten Wurststand der Stadt: St. Galler Bratwurst und Schüblig mit Bürli, an einem Tresen serviert. Jetzt als Bratwurst & Bowls mit erweitertem Angebot, aber die Klassiker sind geblieben.

Die OLMA ist die größte Landwirtschaftsmesse der Schweiz, die seit 1943 jeden Oktober in St. Gallen stattfindet. Eine St. Galler Bratwurst — hier OLMA-Bratwurst genannt — auf der Messe zu essen ist ein Ritual, das so fest in der Veranstaltung verankert ist, dass Wurst und Messe im Schweizer Deutschen synonymisch sind. Die Bratwurst wird vor Ort gegrillt und in einem Bürli serviert — ohne Senf. Diese Regel wird mit besonderer Strenge durchgesetzt.

Ein römisches Restaurant, das der kalabrischen Küche gewidmet ist. Der Name sagt alles. Rezensenten loben die Qualität der Zutaten, grosszügige Portionen und herzlichen Service. 'Nduja findet sich auf der ganzen Karte bei Vorspeisen, Pasta und Pizza. Eine kalabrische Enklave im Tiburtina-Viertel Roms.

Gehobenes kalabrisches Restaurant von Küchenchef Francesco Mazzei, dem Mann, der 'Nduja nach London gebracht hat. Im Corinthia Hotel nahe Trafalgar Square. Die Karte zeigt seine originalen Familienrezepte aus Kalabrien: feurige 'Nduja-Vorspeisen, kalabrische Lasagne, handgemachte Pasta. Im Michelin Guide gelistet.

Nairobis berühmtester Freiluft-Nyama-Choma-Markt, eine Reihe von Grillständen nahe dem Kenyatta National Hospital. Ziegenfleisch ist die Hauptattraktion, aber Mutura wird an den meisten Ständen frisch daneben gegrillt. Mittagszeit ist Hochbetrieb. Die Atmosphäre ist laut, rauchig und gesellig. Von Food-Autoren wie Mark Wiens empfohlen. Einen belebten Stand aussuchen, auf das Gewünschte zeigen und im Stehen oder an Gemeinschaftsbänken essen.

Eine 37 Jahre alte Nairobi-Institution in Kilimani mit einem eigenen Nyama Choma Hub. Man wählt sein rohes Fleisch an der Theke und es wird einem gegrillt. Mutura steht auf der Karte neben Ziege, Rind und Huhn. Ein Sitzplatz-Erlebnis mit richtiger Ausstattung, anders als die Marktstände, aber derselbe Holzkohlegrill-Geschmack.

Eine Michelin Bib Gourmand Tontopfreis-Institution in Pudu, Kuala Lumpur, seit 1985. Jeder Topf wird über Holzkohle in der offenen Küche an der Ladenfront gekocht. Der Signatur-Tontopf-Hühnerreis mit Lap Cheong kommt mit dunkler Sojakruste und rauchigem Aroma von 40 Jahre alten Tontöpfen. Ein Muss für KL-Food-Pilger.

Michelin Bib Gourmand Tontopfreis-Spezialist in Sai Ying Pun, Hongkong. Über 30 Tontopfreis-Gerichte auf Holzkohle gekocht mit einer Drei-Reis-Mischung für bissfeste Textur. Die angebrannte Reiskruste am Boden ist legendär. Tontopfreis mit chinesischer Wurst und Pökelfleisch ist die Bestellung schlechthin.

Ein 40 Jahre alter Familien-Hawker-Stand im Chinatown Complex in Singapur, Michelin Bib Gourmand seit 2018. Jeder Tontopf wird einzeln auf Holzkohle gekocht, Wartezeit 30-45 Minuten. Der Tontopfreis mit Lap Cheong und Wachsfleisch ist das Aushängeschild, mit einer karamellisierten dunklen Sojasaucen-Kruste am Boden. Schlange stehen gehört dazu.

Wiens berühmtester Würstelstand, direkt hinter dem Albertina-Museum und der Staatsoper. Seit den 1960er-Jahren geöffnet, stehen bei Bitzinger Opernbesucher im Abendkleid neben Taxifahrern, alle essen um Mitternacht Käsekrainer. Eine echte Wiener Institution.

Eine Institution seit 1911, unter den Arkaden der Plaza Nueva in Bilbaos Casco Viejo. Ihr Chistorra-Pintxo ist ein Klassiker. Auch bekannt für Morcilla mit Apfel, Kabeljau al Pil Pil und baskischen Käsekuchen. Allein die Lage lohnt den Besuch: der neoklassische Platz füllt sich jeden Abend mit Pintxos-Gängern.

Pintxos-Bar in dritter Generation in der Parte Vieja von San Sebastián. Michelin-ausgezeichnet. Im Erdgeschoss steht man Schulter an Schulter an der Pintxos-Bar. Unten ist ein Sitzrestaurant. Ihr Chistorra-Blätterteig-Pintxo (Hojaldre de Chistorra) ist die Hausspezialität. Auch bekannt für Wildpilz-Pintxos und Txangurro-Törtchen.

Weingut und Restaurant im Weindorf Zmajevac, an den Hängen des Bansko brdo. Die Familie Josic baut Grasevina und andere lokale Sorten an und betreibt eines der besten Restaurants in Baranja. Ihr Baranjske-Strati-Platte ist der Star: ein Holzbrett voll mit Kulen, hausgemachten Würsten, Schinken, Käse und Ajvar. Essen Sie im Weinkeller, wenn möglich. Gault&Millau gelistet.

Das älteste Restaurant in Baranja, seit Ende der 1960er Jahre von derselben Familie geführt. Wenige Kilometer von Osijek im Dorf Bilje. Sie machen ihren eigenen Kulen, Schinken, Würste und Grieben. Die kalte Vorspeisenplatte mit hausgemachtem Kulen ist Pflicht. Danach Fis Paprikas oder Cobanac. Kein Schnickschnack, ehrliche Baranja-Küche.

Eines der meistgelobten Cajun-Restaurants in New Orleans, geführt von James-Beard-preisgekröntem Küchenchef Donald Link. Cochon (Französisch für 'Schwein') feiert Louisianas Schweine- und Wursttradition mit Gerichten wie Andouille mit hausgeräuchertem Fleisch, Boudin, Cracklins und holzgefeuertem Cochon de Lait. Der rustikale Gastraum im Warehouse District ist ein Muss für jeden Wurstliebhaber in NOLA.

Ein beliebtes Smokehouse und Mittagslokal in LaPlace, berühmt für Andouille, Boudin und Räucherfleisch. Wayne Jacob's serviert Teller mit rauchiger Andouille mit Reis und Bohnen, Gumbo voller Andouille und ihre legendäre Entenwurst. Der schlichte Gastraum füllt sich mittags schnell, und Einheimische wissen, dass man früh kommen muss.