Morteau, Frankreich

Ein chaletartiges Hotel an einem Hang über dem Doubs-Tal in Morteau, seit 1920 in vierter Generation im Familienbesitz. Cremefarbene Wände, ein geschnitztes Holzdach mit rot-karierten Fenstereinfassungen, ein Balkon mit weißem schmiedeeisernen Geländer und rosa Geranien, die von der Terrasse bis zum Panorama-Speisesaal herabhängen. Die Küche kocht Haut-Doubs mit leichter Hand: Saucisse de Morteau über grünen Linsen pochiert, mit Cancoillotte glasiertes Schweinefleisch, Comté-Soufflé, Forelle aus dem Doubs. Der Speisesaal überblickt das Tal und füllt sich sonntags mit Einheimischen aus den umliegenden Dörfern. Ein Topf Morteau und ein Glas Vin Jaune hier ist der Maßstab, an dem jede andere Version dieses Gerichts gemessen wird.