Bar do Juarez

Linguiça ist eine Schweinswurst mit tiefen Wurzeln in der portugiesischen Küche, die durch Jahrhunderte der Nutzung in Brasilien zu einem wesentlichen Bestandteil des brasilianischen Tisches wurde. Sie kommt in zwei verschiedenen Alltagsformen. Calabresa ist die geräucherte Version: gepökelt, getrocknet, reich an süssem Paprika und Knoblauch, in Scheiben geschnitten und auf den Grill oder in die Pfanne geworfen. Toscana ist frisch und ungeräuchert, mit Fenchelsamen und schwarzem Pfeffer in der Tradition der italienischen Einwanderer aus dem Landesinneren von São Paulo gewürzt. Beide tauchen beim Churrasco auf, Brasiliens gesellschaftlicher Grilltradition, wo Linguiça am Spiess über Holzkohle so erwartet wird wie Picanha.