G.J. Honour Family Butcher

Eine Chipolata ist eine dünne frische Schweinswurst im Schafsdarm, etwa fingerdick und viel schlanker als ein britischer Banger. Französische Metzger verkaufen sie für Grill und Pfanne; in Großbritannien kommt sie zum Frühstück auf den Tisch und, in Frühstücksspeck gewickelt, als Pigs in Blankets auf fast jeden Weihnachtsteller. Der dünne Darm gart in wenigen Minuten und bräunt rundum, bevor das Innere austrocknen kann.

Cumberlandwurst ist eine unverwechselbare Schweinswurst aus Cumberland, England. Grob gemahlenes Schweinefleisch wird mit schwarzem Pfeffer, weißem Pfeffer und anderen Gewürzen kombiniert. Die Wurst wird oft in einer langen, spiralförmigen Form anstelle von einzelnen Würstchen angeboten. Man grillt oder brät diese geschmackvolle Wurst typischerweise und serviert sie mit Kartoffelpüree und Zwiebelsoße.

Merguez ist eine feurig-rote Wurst aus Nordafrika, hergestellt aus Lamm (oder einer Mischung aus Lamm und Rind), gewürzt mit Harissa, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Knoblauch. Die tiefe Rotfärbung stammt von der Harissa-Paste und manchmal zusätzlichem Paprika oder Chili. Dünnhäutig und kräftig gewürzt, wird sie schnell über hoher Hitze gegrillt, bis sie aussen verkohlt und innen saftig ist. Auf den Strassengrills Tunesiens und Algeriens geboren, überquerte die Merguez mit der nordafrikanischen Migration das Mittelmeer und wurde zu einer der beliebtesten Würste Frankreichs, ein fester Bestandteil der Pariser Märkte, Lyoner Boucheries und Sommergrillabende von Marseille bis Brüssel.

Die Toulouser Wurst, eine grob gemahlene Schweinswurst, stammt aus der Stadt Toulouse im Südwesten Frankreichs. Ihr einfaches Rezept betont frisches Schweinefleisch und Gewürze. Köche verwenden sie oft in herzhaften Gerichten wie Cassoulet. Die Wurst bietet einen herzhaften, ungeräucherten Geschmack.