Wachenheim an der Weinstraße, Deutschland

Eine kleine Pfälzer Metzgerei in der Wachenheimer Altstadt, seit vier Jahrzehnten Familienbetrieb — Klaus Hambel hat ihn in den 1980ern gegründet, heute arbeiten seine Kinder mit ihm in der Theke. Bekannt geworden ist der Laden durch den Saumagen, auch in Varianten mit Chili-Schafskäse oder reinem Kalbfleisch und Trüffel, doch was Stammkundschaft Woche für Woche zurückbringt, ist die Pfälzer Hausmacher Leberwurst im Naturdarm: handgewolfte grobe Schweineleber, in Schmalz angeröstete Zwiebeln, Majoran und Pfeffer, gegart und entweder warm aufs Brot oder in 200-Gramm-Dosen für unterwegs.