Prague, Tschechien

Eine Prager Metzgerei und Steh-Bistro an der Dlouhá in der Altstadt, 2014 von Fleischermeister František Kšána Jr. und der Restaurantgruppe Ambiente eröffnet. Rindfleisch von tschechischem Fleckvieh, Schweinefleisch vom Heritage-Schwein der Rasse Přeštické Černostrakaté, alles in der Werkstatt in Jenč zerlegt und über tschechischem Buchenholz geräuchert. Der Laden hat eine Reihe von Rezepten aus der Ersten Republik wiederbelebt, die unter dem kommunistischen Supermarktfleisch beinahe verschwunden waren: Pražská šunka, Klobása, Tlačenka und die mit Reis gebundene Jitrnice, die Kšána bei Zabíjačka-Vorführungen im Schaufenster noch von Hand herstellt. Die Mitarbeitenden hinter der Theke schneiden alles auf Bestellung. Ein zweiter Standort liegt in der Markthalle Holešovická tržnice.