London, Vereinigtes Königreich

Londons bekanntester Heritage-Metzger, 2003 von Tim Wilson rund um einen Hof in North Yorkshire mit seltenen Tamworth-, Berkshire- und Saddleback-Schweinen gegründet. Der Laden in Marylebone setzte den Standard: eine Glastheke, Metzger in gestreiften Schürzen, Würste werden jeden Morgen vor Ort hergestellt. Fünf weitere Londoner Filialen folgten. Die traditionellen Pork Bangers werden von Hand gemischt und gefüllt — grob geschnittene Schulter, Semmelbrösel-Rusk, Salbei und weisser Pfeffer in Naturschweinedarm — und sind das, was die meisten Londoner heute meinen, wenn sie einen echten Banger bestellen.