San Demetrio Corone, Italien

Eine vertikal integrierte Familien-Lieferkette in den Hügeln von Cosenza in Kalabrien, 1984 von Ernesto Madeo gegründet. Der Standort Macchia Albanese ausserhalb von San Demetrio Corone züchtet eigene Schweine — eine Mischung aus Calabrese, Large White und Landrace — zieht sie auf dem Familienhof gross, schlachtet im Haus und reift jedes Stück Fleisch desselben Tieres: Capocollo, Pancetta, Salsiccia und die g.U. Soppressata di Calabria, für die das Unternehmen am bekanntesten ist. Die Peperoncino-Paste wird aus Chilischoten gestampft, die in denselben Hügeln wachsen; die Naturkordel zum Binden kommt von einem einzelnen Handwerker im Dorf. Drei kalabresische Wurst-g.U.s (Soppressata, Salsiccia, Capocollo) stehen im Exportregal, in die EU verkauft und unter dem Label Tenuta Corone in die USA verschifft.