New York, Vereinigte Staaten

Ein Salumeria-Laden, hundert Jahre alt, an der Eighth Avenue — 1925 von zwei Freunden aus der piemontesischen Provinz Biella eröffnet, die nach Hell's Kitchen kamen und so weiter pökelten, wie sie es zu Hause gelernt hatten. Die Delikatessen-Theke steht noch an der gleichen Adresse; dahinter ist die Salamiproduktion auf rund dreißig luftgetrocknete Produkte angewachsen, darunter die American-Style Pepperoni, die Pizzerien und Heimköch:innen in ganz New York stangenweise kaufen. Scharf gewürztes Schweinefleisch mit Paprika und Cayenne, wochenlang luftgetrocknet, dünn genug aufschneidbar, dass es sich auf der Pizza zur knusprigen Schale hochwölbt. Slow Food NYC hat das Geschäft dafür ausgezeichnet, drei italo-amerikanische Generationen lang die Originalrezepte zu hüten.