KI-generiert Kulen Novosel
Gat, Kroatien
Ein Familienhof in Gat, in der Stadt Belišće bei Valpovo, geführt von Slađan Novosel. Die Familie züchtet ihre Schweine selbst in einem geschlossenen Kreislauf und verwendet nur Fleisch von den eigenen Höfen. Neben Kulen macht sie Slavonska kobasica, und beim Wettbewerb S klobasicom u EU 2026 holten ihre Würste in der Kategorie Slavonska kobasica den Siegertitel und eine Goldmedaille. Mit ihrem Kulen gewann der Hof 2014 die Kulinijada in Jagodnjak. Kulen, Kulenova seka und Kobasica verkauft der Hof über den eigenen Webshop. Sein Kulen enthält laut Zutatenliste Nitrit, darum heißt er Kulen Novosel und nicht Slavonski kulen mit geschütztem Namen.
Würste von Kulen Novosel
Kulenova seka
Slawonien, Kroatien
Die kleine Schwester des Kulen: dieselbe Art von Füllung, Schweinefleisch mit Paprika und Knoblauch, in einem längeren und schmaleren Darm, darum trocknet sie schneller und kostet weniger. Bei Kulen Novosel in Gat kostet die Seka 21 Euro das Kilo, zwischen Kulen mit 34 und Kobasica mit 13. Hausmacher nehmen den Dickdarm des Schweins, den Kular oder Gužnjak, Fabriken oft Rinderdarm. Die Seka von Belje wiegt etwa 600 g. Geschützt ist sie nicht, der Name sagt also nichts darüber, wo oder wie sie gemacht wurde. Gegessen wird sie kalt und in Scheiben, neben dem Kulen auf slawonischen Platten.
Slawonische Kobasica
Slawonien, Kroatien
Die Alltagswurst Slawoniens: mageres Schweinefleisch mit bis zu 30 % festem Fett, Salz, süßem und scharfem Paprika und Knoblauch, in dünnen Schweinedarm gefüllt und kalt geräuchert. Die EU hat den Namen 2023 als geschützte geografische Angabe eingetragen. Geschützt ist die getrocknete Wurst, verkauft als Paar: ein langer Darm, in der Mitte gedreht und zu zwei Hälften von je mindestens 35 cm gefaltet. Zu Hause wechselt dieselbe Wurst mit dem Alter ihre Aufgabe. Frisch geräuchert kommt sie in die Pfanne oder auf den Grill, dazu reiner Sauerrahm. Halb getrocknet gart sie in Gulaš und Sarma. Ganz trocken wird sie kalt aufgeschnitten.
Slavonski kulen
Slawonien, Kroatien
Der Kulen Slawoniens, seit 2017 als geschützte geografische Angabe der EU eingetragen und ein eigenes Produkt neben dem Baranjski kulen jenseits der Drau. Edle Stücke vom Schwein (Keule, Rücken, Schulter und Nacken) mit bis zu 10 % hartem Rückenspeck, gewürzt mit Salz, süßem und scharfem Paprika und Knoblauch, sonst nichts: kein Pfeffer. Die Masse kommt in den Blinddarm des Schweins, fest mit Hanfschnur gebunden. Die Schweine müssen im Gebiet geboren und gemästet sein, und von der Füllung bis zum Verkauf vergehen mindestens 150 Tage. Die Spezifikation beschreibt den Geschmack als intensiv, salzig und scharf.