KI-generiert Die kleine Schwester des Kulen: dieselbe Art von Füllung, Schweinefleisch mit Paprika und Knoblauch, in einem längeren und schmaleren Darm, darum trocknet sie schneller und kostet weniger. Bei Kulen Novosel in Gat kostet die Seka 21 Euro das Kilo, zwischen Kulen mit 34 und Kobasica mit 13. Hausmacher nehmen den Dickdarm des Schweins, den Kular oder Gužnjak, Fabriken oft Rinderdarm. Die Seka von Belje wiegt etwa 600 g. Geschützt ist sie nicht, der Name sagt also nichts darüber, wo oder wie sie gemacht wurde. Gegessen wird sie kalt und in Scheiben, neben dem Kulen auf slawonischen Platten.
Geschichte
Die Seka gehört zur slawonischen Schweineschlachtung. Ein volkskundlicher Text über die alte Kolinje nennt das Machen von Kobasica, Kulen, Kulenove seke, Krvavice und Švargla die einzige Arbeit, die Männer und Frauen gemeinsam taten. Jedes Schwein lieferte nur einen Blinddarm für einen Kulen, und die Seka nahm dieselbe Art von Füllung in mehr Darm auf. Weder die Unterlagen zum Kulen noch die zur Kobasica erwähnen sie, darum blieb der Name frei.
Zutaten
Zubereitung
Ein slawonisches Hausrezept auf Coolinarika nimmt 3 kg Keule, 5,5 kg Schulter und 1,5 kg harten Rückenspeck, höchstens 2 % Salz, Knoblauchwasser und süßen und scharfen Paprika, gefüllt in Dickdarm von 5 bis über 10 cm Breite. Geräuchert wird leicht, zwei- oder dreimal, nie über heißem Rauch. Eine feste Trocknungszeit nennt keine Quelle, alle sagen nur, dass sie früher fertig ist als Kulen.
Geschmack
Paprika und Knoblauch über Schweinefleisch, nah am Kulen, aber weniger konzentriert, weil eine schmalere Wurst kürzer trocknet.
Textur
Fest und schnittfest, etwas weicher als ein lange gereifter Kulen. Rotes Mosaik aus Fleisch mit kleinen Stücken weißen Fetts.
Rituale & Traditionen
Das Etikett lesen
Kulenova seka ist nicht geschützt. Eine Seka vom Hof mit Schweinefleisch, Paprika, Knoblauch und Salz und eine aus der Fabrik mit Zusatzstoffen teilen sich den Namen, erst die Zutatenliste sagt, welche man hat.
