KI-generiert

Embutidos Artesanos Melsa

Graus, Spanien

Eines der drei Häuser, die Longaniza de Graus herstellen, geführt von der Familie Egea, inzwischen in fünfter und sechster Generation. Gemeindeakten belegen das Metzgerhandwerk der Familie ab 1860, das Geschäft an der Calle Barranco stammt von 1933. Früher war Schinken das Hauptgeschäft, rund 20.000 Stück im Jahr, bis geänderte Reifevorschriften in den 1980er Jahren das Unternehmen zum Neuanfang zwangen. Heute macht die Longaniza etwa die Hälfte des Umsatzes aus, in einem Sortiment von über 60 Wurstwaren. Das Rezept ergänzt Pfeffer und Salz um Knoblauch, Muskat, Rosmarin und Thymian. Ein zweites Geschäft steht an der Avenida Goya in Saragossa.

Klicken zum Aktivieren der Karte

Würste von Embutidos Artesanos Melsa

Longaniza de Graus

Ribagorza, Aragón, Spanien

Eine rosa Schweinswurst aus Graus, einer Stadt im aragonesischen Vorland der Pyrenäen, zum Hufeisen gebunden und frisch oder luftgetrocknet verkauft. Die Farbe verrät ihre wichtigste Regel: kein Paprika, was sie von den roten Chorizos im übrigen Spanien und von der chilenischen Longaniza trennt. Mindestens 70 % der Füllung sind mageres Schweinefleisch. Die Würzung wechselt von Haus zu Haus, mit Pfeffer und Salz als Basis und einer Mischung aus Oregano, Muskat, Nelke, Anis oder Süßwein. Drei Betriebe stellen sie unter einer gemeinsamen Kollektivmarke her, und einmal im Jahr grillt die Stadt auf der Straße eine einzige Wurst von fast einem Kilometer Länge.

Schweinfrischgereift