New Orleans, Vereinigte Staaten

Eine Institution im 7. Ward von New Orleans seit 1899, als Levinsky Vaucresson das französische Metzgerhandwerk verließ, nach Louisiana kam und Wurst aus dem eigenen Laden verkaufte. Sein Sohn Robert baute das Geschäft in den 1930ern von einem Stand auf dem St. Bernard Market aus. Vance Vaucresson, die dritte Generation, drückt das Schweinefleisch noch immer durch den Wurstfüller — vor allem die Familienchaurice: grob gewolfter Schwein, kräftig Cayenne und Paprika, Knoblauch, Petersilie, über Pekanholz geräuchert. Der Laden an der St. Bernard Avenue blieb fünfzehn Jahre lang geschlossen, nachdem Katrina das Gebäude überflutet hatte. Die Vaucressons bauten wieder auf und eröffneten im Oktober 2022 das Vaucresson's Creole Cafe & Deli — die Hot-Sausage-Po'boys liegen wieder auf der Theke.