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Casa Riera Ordeix

Vic, Spanien

Eine Familien-Charcuterie in Vic seit 1852 und einer der Hersteller auf der Liste des Regulierungsrats für die Llonganissa de Vic. Die Adresse liegt zwischen Carrer de Manlleu und Plaça dels Màrtirs im Stadtzentrum, wo der Laden seine Würste in langen Reihen an einer hellen Eichenwand aufhängt. Das Haus wickelt seine große Llonganissa in bedrucktes weißes Papier. Zum Sortiment gehören Fuet de Vic und getrüffelter Salchichón, im Laden und online.

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Würste von Casa Riera Ordeix

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Salchichón de Vic

Katalonien, Spanien

Eine dicke Rohwurst aus der Plana de Vic, einer Hochebene nördlich von Barcelona, seit 2001 als geschützte geografische Angabe der EU eingetragen. Das Rezept ist fast nackt: Schinken, Schulter und mageres Schweinefleisch erster Wahl, Rückenspeck in Würfeln, Zucker, Salz und Pfeffer, sonst nichts an Würze. Den Geschmack liefert der Schimmel, der beim wochenlangen Trocknen auf dem Darm wächst. Dieser Belag beginnt weißlich und wird violettbraun, und der Anschnitt zeigt dunkelrotes Fleisch mit weißem Fett und ganzen Pfefferkörnern. Auf Katalanisch heißt sie Llonganissa, Salchichón ist der spanische Name.

Schweingereiftg.g.A.