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Au Roi du Boudin

Mortagne-au-Perche, Frankreich

Eine Charcuterie unter einer weinroten Markise am Hauptplatz von Mortagne-au-Perche, der Stadt der Foire au Boudin. Thomas Habert und Jean-Philippe Cunha führen sie; Cunha arbeitete beim Pariser Charcutier Gilles Vérot, bevor er nach Mortagne kam. Der Gastrokritiker Gilles Pudlowski schrieb 2016, jede Boudin bestehe hier zu einem Drittel aus gut gegarten Zwiebeln. Gault&Millau nennt das Sortiment: natur oder aromatisiert, geräuchert, mit Äpfeln, mit Calvados, mit Piment. In der Theke liegen außerdem Trockenwurst, Kutteln und Andouillette.

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Würste von Au Roi du Boudin

Boudin noir

Perche, Normandie, Frankreich

Boudin noir ist die französische Blutwurst: Schweineblut, Schweinefett und ein großer Anteil Zwiebeln, gewürzt und im Naturdarm gebrüht, bis die Masse stockt. Charcutiers in ganz Frankreich machen sie, aber das Städtchen Mortagne-au-Perche in der Normandie hat sich mit ihr einen Namen gemacht. Jeden März feiert die Stadt eine Boudin-Messe mit internationalem Wettbewerb, und der örtliche Charcutier Au Roi du Boudin gibt in jede Charge ein Drittel langsam gegarte Zwiebeln. Im Bistro kommt sie in Butter gebräunt auf den Teller, neben gebratenen Äpfeln und einem Berg Kartoffelpüree.

BlutwurstSchweinZwiebel