Haggis

Schottlands bekanntester Haggis-Hersteller, seit 1953 in Familienbesitz. In der dritten Generation folgt die Fabrik in Loanhead südlich von Edinburgh immer noch John Macsweens Originalrezept: Hafermehl, Schafsinnereien, Zwiebel, Pfeffer und eine genaue Gewürzmischung, die heute Jo Macsween überwacht. Das Unternehmen hat in den 1980er-Jahren auch einen vegetarischen Haggis erfunden, der inzwischen auf Burns-Night-Menüs Standard ist. Wird in Supermärkte in ganz Großbritannien geliefert, an Auswanderer weltweit verschickt und ist immer noch der Haggis, dem am häufigsten Burns' "Great chieftain o the puddin-race" zugeschrieben wird.

Eine Whiskybar und Restaurant in der Cockburn Street in Edinburghs Altstadt, fünf Minuten bergab vom Bahnhof Waverley und ein paar mehr vom Castle entfernt. Das Arcade gibt es seit den 1890er Jahren an der Cockburn Street und wurde als eigenständiges Haggis & Whisky House wiedereröffnet, wodurch es seinem Namen gerecht wird. Die Speisekarte bietet Haggis in allen Varianten, die die Schotten entwickelt haben: den Robert-Burns-Turm aus Haggis, Neeps und Tatties mit Whiskysauce; Haggis-Nachos als Vorspeise; Haggis-Bonbons; vegetarischen Haggis für die Nicht-Innereien-Fraktion. Die Bar führt über 100 Single Malts und veranstaltet im Januar Burns-Night-Dinner, die Wochen im Voraus ausverkauft sind.

Eine ausgezeichnete Whiskybar und schottisches Restaurant an der Royal Mile, auf halbem Weg zwischen Edinburgh Castle und Holyrood Palace. Whiski führt über 300 Single Malts hinter der Bar, hat jeden Abend Live-Folk-Sessions im Programm und serviert seinen Haggis-Turm so lange, dass er auf Edinburgher Food-Touren standardmäßig auftaucht. Der Turm kommt klassisch: eine Säule aus Haggis, Neeps und Tatties mit Whisky-Sahnesauce, die am Tisch aufgegossen wird. Die Küche führt auch eine vegetarische Haggis-Version und einen Haggis-Stack als Vorspeise für alle, die es ohne Hauptgang probieren wollen.