Traditionelle Haggis Wurst
Rezepte mit Haggis
Haggis ist ein herzhafter Pudding mit Schafsherz, -leber und -lunge, gehackt mit Zwiebeln, Haferflocken, Talg, Gewürzen und Brühe. Dieses klassische Rezept bietet einen herzhaften und geschmackvollen Vorgeschmack auf Schottland, perfekt für eine Burns Night-Feier oder eine wohltuende Mahlzeit.
Vorbereitungszeit
30 min
Kochzeit
3 hours
Portionen
6
Schwierigkeit
Schwer
Zutaten
- 1 Schafsmagensack, gereinigt
- 1 Schafsherz, -leber und -lunge
- 500g Rindertalg, gehackt
- 250g mittelgrobe Haferflocken, geröstet
- 2 große Zwiebeln, gehackt
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Salz
- 500ml Rinderbrühe
Zubereitung
Den Schafsmagen über Nacht in kaltem Salzwasser einweichen. Auf links drehen und sauber schrubben.
Die Innereien etwa 2 Stunden in Wasser köcheln lassen. Die Kochflüssigkeit aufbewahren. Herz, Leber und Lunge hacken, wenn sie kühl genug sind.
Die gehackten Innereien, Talg, Haferflocken und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermischen. Gewürze und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen.
Die Mischung locker in den Schafsmagen füllen, etwa zu zwei Dritteln voll. Genug Brühe hinzufügen, um sie zu befeuchten. Die Öffnung sicher zunähen oder zubinden. Den Haggis mehrmals mit einer Nadel einstechen.
Den Haggis in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden köcheln lassen. Sicherstellen, dass der Haggis nicht platzt; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Tipps
Das Einstechen des Haggis verhindert das Platzen während des Kochens. Heiß mit Neeps und Tatties (gestampfte Steckrüben und Kartoffeln) servieren.