Hersteller

Familiengeführter 'Nduja-Produzent in Spilinga, dem Herkunftsort der 'Nduja. Sie bieten kostenlose geführte Fabriktouren mit Verkostung von rund 12 verschiedenen 'Nduja-Produkten, begleitet von eigenem lokalem Wein. Geführt von Debora und Rocco, die Gastfreundschaft ist so bemerkenswert wie das Produkt. Die Fabrik liegt auf dem Monte Poro, etwas schwer zu finden aber die Fahrt wert.

Ein familiengeführter Andouille-Laden an der Airline Hwy in LaPlace, der Andouille-Hauptstadt der Welt. Bailey's hat sich eine treue lokale Anhängerschaft für ihre handgestopfte, pekanuss-geräucherte Andouille-Wurst aufgebaut. Das Ladengeschäft im Einkaufszentrum mit dem grossen rot-gelben Schild ist ein Wahrzeichen von LaPlace. Landesweiter Versand.

St. Gallens legendärster Wurststand, neu erfunden. Der legendäre Gemperli-Stand an der Schmiedgasse grillt seit den 1940er-Jahren, jetzt als Bratwurst & Bowls mit erweitertem Angebot an Bowls, Burgern und Currywurst neben der klassischen Bratwurst und Schüblig mit Bürli. Vor Ort essen, Take Away und Lieferung möglich.

Familienmetzgerei im Stadtteil San Juan von Pamplona, seit über 50 Jahren. Gewinner des ersten Preises beim XIII. Navarra-Txistorra-Wettbewerb 2018, damit die beste Chistorra der Region in jenem Jahr. Auch Navarresisches Lamm und Rindfleisch im Angebot. Hauslieferung in Pamplona möglich.

1923 von einem Metzger namens Kasap Kara Mehmet in Afyonkarahisar gegründet, der Sucuk-Hauptstadt der Türkei. Cumhuriyet verbindet traditionelle Afyon-Rezepte mit moderner Produktion: 100% Rindfleisch, keine Wärmebehandlung, fermentiert und luftgetrocknet. Ihre Sucuk trägt das Gewicht der Afyon-Herkunftsbezeichnung, die EU-Schutzstatus erhielt.

Ein kalabrischer Spezialitätenstand auf dem Londoner Borough Market, geführt von Giuseppe Mele, der 'Nduja und andere Pökelwaren direkt aus Kalabrien importiert. Sie servieren auch frische 'Nduja-Pasta vor Ort. Geöffnet Donnerstag bis Samstag. Eine der besten Quellen für authentische 'Nduja ausserhalb Italiens.

Spanisches Feinkostgeschäft und Tapas-Café in SoHo, Manhattan, seit 1971. Sie stellen ihre eigene Chistorra in New York her, mit importiertem Pimentón de La Vera. Der Laden führt spanische Käse, Jamón und Vorratswaren. Das angeschlossene Café serviert Patatas Bravas con Chistorra. Die wichtigste Quelle für echte Chistorra in den USA.

Earl Funk eröffnete diese Metzgerei in Steinbach 2005, verpflichtet nur lokales, natürlich aufgezogenes Rind und Schwein zu kaufen. Sein Farmerwurst-Rezept stammt aus vier Generationen von Fleischern in seiner Familie.

Europas größter Halal-Fleischproduzent, seit 1966 in Köln ansässig. Egetürk stellt mehrere Sucuk-Varianten her, darunter Afyon- und Kayseri-Stil, mit einer Tagesproduktion von 150 Tonnen. Ihre Produkte werden in ganz Europa und Nordamerika verkauft. Was als kleine türkische Metzgerei für Kölns Gastarbeiter-Gemeinde begann, wuchs zu einem Industriebetrieb, der die traditionellen Rezepte bewahrte.

Ein familiengeführter Hersteller in Villamanín, León, der seit über 75 Jahren IGP Chorizo de León produziert. Ihre Chorizos sind grob gewolft, stark über Eiche geräuchert und in der kalten Bergluft der kantabrischen Vorgebirge gereift. Ein hauseigenes Restaurant serviert die eigenen Produkte mit lokalem Brot und Wein.

Handwerksmetzgerei in Woodstock, Kapstadt. Weidehaltung, kein Zucker, kein Gluten, keine Füllstoffe. Ihre Boerewors folgt dem traditionellen Rezept: gerösteter Koriander, Essig und Naturdarm. Der Laden ist makellos, die Preise transparent, das Personal kennt jedes Stück. Kapstadts bewusste Esser kommen hierher.

Japans zweitgrößter Fleischverarbeiter, 1928 von Denzaburo Ito gegründet. Itoham führte ihre Gourmet Frank Arabiki Wiener 1993 ein. Ihr Arabiki ist bekannt für einen etwas feineren Mahlgrad als der Schau-Essen-Maßstab, mit ausgeprägtem Rauchcharakter. In jeder großen Supermarktkette Japans erhältlich.

Der legendärste Andouille-Hersteller in Louisiana, in seinem ikonischen Holzgebäude an der 505 W Airline Hwy in LaPlace, der selbsternannten Andouille-Hauptstadt der Welt. Jacob's räuchert seit Generationen Andouille nach traditionellen Cajun-Methoden und produziert einige der besten Schweine-Andouille, Hühner-Andouille und Tasso des Staates. Landesweiter Versand.

Familienbetrieb der Familie Novosel im Dorf Gat bei Valpovo. Sie züchten ihre eigenen Schweine und stellen Kulen von Grund auf nach traditionellen Methoden her. Über 200 Wettbewerbsauszeichnungen sprechen für sich. Ihr Kulen ist direkt ab Hof oder über lokale Händler in ganz Slawonien erhältlich.

Ein familiengeführter Metzger an der Eastgate in Louth, einer Marktstadt in den Lincolnshire Wolds. Lakings stellt seine Lincolnshire-Würste vor Ort nach traditionellen Rezepten mit lokalem Schweinefleisch her. Sie liefern landesweit und haben über ihren Online-Shop eine Stammkundschaft aufgebaut.

Eine Familienmetzgerei im Zentrum von Chillán, die seit drei Generationen Longaniza herstellt. Ihr Rezept setzt stark auf Kreuzkümmel und Knoblauch, mit einem groben Wolfsatz, der auf dem Grill auf die beste Art zerfällt. Einheimische stehen freitagnachmittags für Asado-Vorräte fürs Wochenende Schlange. Der Laden ist klein, nur eine Theke und ein Kühlraum, aber der Durchsatz ist hoch.

Handwerklicher Charcutier in Annonay, nördliche Ardèche. Ein Familienbetrieb, der Schweinefleisch von Höfen im Umkreis von 50 Kilometern bezieht. Ihr Saucisson sec folgt einem Drei-Generationen-Rezept: grob gehackte Schulter, Rückenspeck, Knoblauch, Pfeffer und ein Schuss Saint-Joseph-Rotwein. Die Würste reifen sechs Wochen im Steinkeller unter dem Laden. Keine Nitrate, keine Abkürzungen.

Eine Familien-Norcineria in Norcia, Umbrien, seit Mitte des 20. Jahrhunderts in Betrieb. Die Brüder Ansuini führen die Norcino-Tradition fort, in der Stadt, die das Wort erfunden hat. Ihr Mazzafegato folgt dem alten Rezept: grobe Leber, Rückenspeck, Knoblauch und entweder Orangenschale (dolce) oder Chili (piccante), gefüllt in Naturdärme. Die Produktion ist saisonal, gebunden an die winterliche Schweineschlachtung. Der Laden verkauft auch Prosciutto di Norcia, Capocollo und Ciauscolo.

Der größte Chorizo-Hersteller in La Rioja, seit 1983 in Albelda de Iregua ansässig. Palacios stellt seinen Chorizo mit Pimentón de la Vera her und vertreibt ihn in ganz Europa und Amerika. Ihr Chorizo Extra und Chorizo Sarta gehören zu den am weitesten verbreiteten spanischen Chorizos außerhalb Spaniens.

Seit über 50 Jahren in Altona, Manitoba tätig, nennt Pioneer Meat ihre Farmerwurst 'das wahre Original.' Das Rezept wurde über drei Generationen bewahrt, und der Räucherprozess verwendet die gleiche Hartholztechnik, die die Gründer von ihren mennonitischen Ältesten lernten.

Radatz ist einer der renommiertesten Wursthersteller Österreichs mit Sitz in Wien. 1962 gegründet, stellt das Unternehmen über 700 Fleischprodukte her und ist besonders für seinen Käsekrainer berühmt. Radatz beliefert viele der beliebten Wiener Würstelstände und exportiert in 27 Länder weltweit.

Jane und Terry Tomlinson gründeten Redhill Farm 1991 in Gainsborough, Lincolnshire. Ihre Lincolnshire-Würste verwenden Freiland-Schweinefleisch und handgeriebenen englischen Salbei als einziges Gewürz. BBC Good Food Magazine bewertete sie als Top 3 der besten Würste Großbritanniens. Sie beliefern Wimbledon und Lord's Cricket Ground und betreiben ein Geschäft an der Bailgate in Lincoln.

Eine der letzten traditionellen Metzgereien in der St. Galler Innenstadt. Rietmann serviert OLMA Bratwurst und OLMA Schüblig mit Bürli aus ihrem Take-away-Fenster an der Marktgasse, ein klassisches, schnörkelloses Wurst-Erlebnis wenige Schritte vom Marktplatz.

Familienmetzgerei in Roodepoort, westlich von Johannesburg. Hugo und Siena Roodt übernahmen 2002, aber das Boerewors-Rezept ist 95 Jahre alt. Ihre Watertand Boerewors hat sechs Cleaver Awards gewonnen, darunter vier Platin. Sie wolfen alles selbst und machen keine Kompromisse. Auch Biltong, Droewors und frische Stücke im Angebot.

Der Original-Teewurst-Hersteller, gegründet 1834 in Rügenwalde, Pommern (heute Darłowo, Polen). Nach dem Krieg siedelte das Unternehmen nach Bad Zwischenahn in Niedersachsen um und stellte weiter das gleiche Rezept her. Ihre Rügenwalder Teewurst hat eine geschützte geografische Angabe. Sie produzieren auch eine feine Teewurst mit glatterem Schliff. In den letzten Jahren hat das Unternehmen ins Pflanzliche expandiert, aber die traditionelle Teewurst bleibt das Aushängeschild. Die rote Verpackung gehört in jedem deutschen Supermarkt ins Regal.

Premium-Ibérico-Hersteller in Badajoz, Extremadura. Ihr Chorizo Ibérico de Bellota wird aus 100% eichelgemästeten Ibérico-Schweinen hergestellt, die in den Dehesa-Eichenwäldern frei laufen. DOP Dehesa de Extremadura zertifiziert. Der Chorizo hat ein tieferes, nussigeres Aroma als konventioneller Schweinechorizo, mit einer reichen Marmorierung vom Eichelfett.

Der echte Kulen kommt von Familienbetrieben in Slawonien und Baranja. Jeder Haushalt hat sein eigenes Rezept, weitergegeben durch Generationen. Beim Kolinje (der winterlichen Schweineschlachtung) stellen Familien Kulen aus ihrem besten Schweinefleisch her, würzen ihn mit selbst angebautem Paprika und hängen ihn monatelang in Räucherkammern. Am besten kauft man Kulen, wenn man jemanden im Dorf kennt. Zweitbeste Option: das Kulenijada-Festival in Jagodnjak jeden Juni besuchen, wo dutzende Familien ihren Kulen anbieten.

Einer der größten deutschen Wursthersteller, ansässig in Sassenberg, Westfalen. Stockmeyer stellt seit 1913 gepökelte und geräucherte Fleischwaren her. Ihre Teewurst-Linie umfasst grobe und feine Varianten. Industrieller Maßstab, aber geräuchert wird noch mit echtem Buchenholz. Stockmeyer Teewurst findet man in Discountern und Eckläden im ganzen Land. Nicht handwerklich, aber zuverlässig und konstant.

Ein Mehrgenerationen-Familienbetrieb in der Hester Street in Manhattans Chinatown. Sie stellen Schweinswurst, Entenleberwurst, gepökelten Schweinebauch, getrocknete Ente und Huhn vor Ort her. Im Schaufenster hängen Pökelwaren. Nur Barzahlung. Einer der letzten traditionellen chinesischen Trockenfleisch-Hersteller in Lower Manhattan.

Der Fabrikladen von Schweiz' grösstem Bratwurst- und Schüblig-Produzenten. Der Fabrikladen der Ernst Sutter AG in St. Gallen-Winkeln verkauft den berühmten Gallus-Schüblig und OLMA Bratwurst zu Fabrikpreisen, mit einem Grillstand vor Ort, der unter der Woche bis 13:30 frisch gegrillte Würste serviert.

Fünf Generationen der Familie Ward haben auf der Grayingham Grange in Nord-Lincolnshire landwirtschaftlich gearbeitet. Der Hofladen und die Metzgerei eröffneten 2006, und die hauseigenen Metzger stellen Lincolnshire-Würste aus eigenen Schweinen her. Gewinner des Taste of Excellence Best Farm Shop 2025 und mehrfacher Great Taste Awards.

Ein familiengeführter Fleischverarbeiter in Winkler, Manitoba, der ein mennonitisches Farmrezept zu einem national vertriebenen Produkt machte. Ihre Farmerwurst wird aus hochwertigem Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und natürlichem Rauch hergestellt. Glutenfrei, ohne Füllstoffe. In Lebensmittelketten in ganz Kanada erhältlich.

Einer der ersten chinesischen Wurstmacher an der amerikanischen Westküste, seit 1948 im selben Laden in der Clay Street. Wycen stellt Lap Cheong vor Ort unter der Marke Chung Fat her und vertreibt in den gesamten USA inklusive Hawaii und Guam. Ein schmaler Chinatown-Laden mit Pökelwaren im Fenster, drei Generationen Familienhandwerk.