Darócz

Eine ovale Rohwurst aus dem kroatischen Teil der Baranja, zwischen Donau und unterer Drau, seit 2015 als geschützte geografische Angabe der EU eingetragen. Mageres Schweinefleisch, davon mindestens 80 % Schinken und Rücken, mit 10 % Fett, gewürzt mit Salz, süßem und scharfem Paprika, Knoblauch und weißem Pfeffer. Als Hülle dient der Blinddarm des Schweins, die Katica, etwas anderes ist nicht erlaubt. Jeder Kulen wiegt mindestens 0,8 kg. Die Spezifikation nennt den Geschmack mild scharf, getragen vom kalten Rauch, Knoblauch und Pfeffer bleiben im Hintergrund. Der weiße Pfeffer unterscheidet ihn vom Kulen aus anderen Teilen der Region.

Die Blutwurst der kroatischen Hausschlachtung. In Slawonien kommt kein Getreide hinein: gekochter Schweinekopf, Schwarte, Lunge, Herz, Milz und Zunge, in Schmalz gebratene rote Zwiebel und das Blut, gewürzt mit Salz, scharfem Paprika und schwarzem Pfeffer. Weiter nördlich ändert sich das Rezept. Im Zagorje kommt Reis dazu, im Prigorje Gerste, und im Međimurje füllt man die Čurke mit Buchweizen oder Hirse. In Slawonien kommen die Würste beim Abendessen der Kolinje aus dem Topf, später werden sie ganz in Schmalz gebacken und mit Sauerkraut und Bratkartoffeln gegessen. Manche wandern mit den anderen Würsten in den Rauch und landen kalt aufgeschnitten auf der Platte.

Die Alltagswurst Slawoniens: mageres Schweinefleisch mit bis zu 30 % festem Fett, Salz, süßem und scharfem Paprika und Knoblauch, in dünnen Schweinedarm gefüllt und kalt geräuchert. Die EU hat den Namen 2023 als geschützte geografische Angabe eingetragen. Geschützt ist die getrocknete Wurst, verkauft als Paar: ein langer Darm, in der Mitte gedreht und zu zwei Hälften von je mindestens 35 cm gefaltet. Zu Hause wechselt dieselbe Wurst mit dem Alter ihre Aufgabe. Frisch geräuchert kommt sie in die Pfanne oder auf den Grill, dazu reiner Sauerrahm. Halb getrocknet gart sie in Gulaš und Sarma. Ganz trocken wird sie kalt aufgeschnitten.