Slowenien

Slowenien liegt dort, wo Alpen, Pannonische Tiefebene und Mittelmeer aufeinandertreffen, und seine Wurst-Tradition speist sich aus allen drei Quellen. Schweinefleisch ist das Nationalfleisch — in jedem Bauerndorf gibt es noch immer die herbstliche Koline, einen Schlachttag, an dem Nachbarn Arbeit, Blut, Fett und Innereien zusammenlegen — und das berühmteste Erzeugnis dieser Tradition ist die Kranjska klobasa, die 2015 die EU-Schutzbezeichnung g.g.A. erhielt. Grob gewolftes Schweinefleisch und Speck, Knoblauch, Pfeffer, über Buchenholz geräuchert, paarweise mit einem Holzpflock verbunden verkauft. Warm mit Sauerkraut, Senf, Meerrettich und dunklem Brot gegessen; in Scheiben aufgeschnitten neben Spiegelei und Žganci-Buchweizen-Mus als Frühstück.

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Würste aus dieser Region

Krainer Wurst

Slowenien

Sloweniens Nationalwurst. Grob gewolftes Schweineschulter- und Speckfleisch, gewürzt mit nichts ausser Knoblauch und Pfeffer, in dünnen Schweinedarm zu 200-Gramm-Paaren gefüllt, am geschlossenen Ende mit einem kleinen Holzpflock verbunden. Leicht über Buchenholz geräuchert, dann pochiert. Zum Servieren erneut sanft erwärmt, nie gekocht, mit Sauerkraut, geriebenem Meerrettich und einem dicken Klecks gelben Senf gereicht. Seit 2015 EU-geschützte geografische Angabe (g.g.A.).

schweinefleischslowenischg.g.a.