Piemont, Italien

Italien

Das Piemont nimmt die nordwestliche Ecke Italiens ein, von den Alpen auf drei Seiten umgeben und zur Poebene hin offen. Seine Salumi-Tradition wird durch die feuchten Tieflagen geprägt, die das Trocknen erschwerten, und durch die Hügel des Monferrato, der Langhe und Novaras. Die Region produziert ein Spektrum an Wurstwaren, das sich klar von der Emilia-Romagna unterscheidet.

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Würste aus dieser Region

Salam d'la Duja

Piemont, Italien

Ein weicher piemontesischer Salami, der seine Reifezeit in ausgelassenem Schweineschmalz in einem Tongefäß namens Duja verbringt. Die Feuchtigkeit des Po-Tals machte die Lufttrocknung in der Provinz Novara unmöglich, so entwickelten die Hersteller diese Methode. Das Ergebnis ist ein Salami ohne Rinde, mit tiefem Schweingeschmack und einer Textur, die bis in den Winter hinein feucht und streichfähig bleibt. Kein DOP oder IGP, aber als PAT traditionelles Produkt anerkannt.

schweingepökeltsalami