Franche-Comté, Frankreich

Frankreich

Die Franche-Comté verläuft entlang der Schweizer Grenze in Ostfrankreich, vom Doubs-Tal hinauf in den Jura. Das Klima ist alpin: lange nasse Winter, kurze Sommer, Fichten- und Tannenwälder. Die Küche ist auf Kälte ausgelegt. Die Region schenkte Frankreich den großen Bergkäse Comté und die charakteristischsten Räucherwürste: die Saucisse de Morteau, dick und mit einem Holzpflock verschlossen, und die Saucisse de Montbéliard, dünner und mit Kümmel gewürzt. Beide werden in kegelförmigen Bauernhausschornsteinen, den Tuyés, manche davon Jahrhunderte alt, bis zu 48 Stunden über Fichte und Wacholder geräuchert. Die Würste werden fast immer warm gegessen, in Wasser knapp unter dem Siedepunkt pochiert und mit Linsen aus Le Puy oder Montbéliard, Kartoffeln oder Kohl serviert. Ein Topf Morteau und ein Glas Vin Jaune aus Château-Chalon ist hier die Wintermahlzeit.