Soppressata-Pizza mit scharfem Honig (Bee Sting)
Rezepte mit Soppressata
Der Brooklyner Klassiker aus dem Restaurant Roberta's in Bushwick, inzwischen in jeder Holzofen-Pizzeria von Sydney bis Stockholm kopiert. Dünn aufgeschnittene kalabresische Soppressata, roh auf den Teig gelegt, rollt sich im Ofen zu kleinen knusprigen Schälchen, die am Ende einen Faden chiligewürzten heissen Honigs auffangen. Süss, scharf, salzig, fett: einer der prägenden Pizza-Geschmacksklänge der 2010er. Zwanzig Minuten vom kalten Teig bis zur ersten Scheibe.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
10 min
Portionen
2
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 1 Kugel Pizzateig (ca. 250g), bei Raumtemperatur
- 80g San-Marzano-Tomatensauce (leicht gesalzen)
- 200g frische Mozzarella di Bufala oder Fior di Latte, gerissen
- 80g scharfe Soppressata (piccante), dünn aufgeschnitten
- 2-3 EL scharfer Honig (Mike's Hot Honey oder selbstgemacht — siehe Tipps)
- Ein paar frische Basilikumblätter
- Eine Prise getrockneter Oregano
- Etwas natives Olivenöl extra
- Optional: geriebener Parmigiano-Reggiano, Chiliflocken
Zubereitung
Den Ofen so heiss wie möglich einstellen, mindestens 260 °C, mit Pizzastein oder Pizzastahl auf mittlerer Schiene, 45 Minuten vorheizen. Ober-/Unterhitze, kein Umluft.
Auf einem bemehlten Pizzaschieber den Teig mit den Händen zu einer 28 cm Scheibe ausziehen. 1,5 cm Rand und dünne Mitte — diese Pizza lebt vom Kontrast.
Die Tomatensauce in einer dünnen, gleichmässigen Schicht verteilen, den Rand frei lassen. Mozzarella in gerissenen Stücken auflegen, nicht in Scheiben. Die Soppressata-Scheiben darüber verteilen — sie sollen sich überlappen, aber nicht den Käse bedecken.
Die Pizza auf den Stein gleiten lassen. 6 bis 8 Minuten backen — die Soppressata im Auge behalten. Die Scheiben rollen sich zu Schälchen, die Ränder werden knusprig, der Käse blubbert. Der Rand sollte leopardenartig getupft sein: dunkle Brandblasen auf hellem Grund.
Aus dem Ofen direkt aufs Brett. Den scharfen Honig im Zickzack über die ganze Pizza ziehen — grosszügig, nicht zaghaft. Basilikum darüberstreuen. In 6 Stücke schneiden. Sofort essen.
Tipps
Scharfer Honig selbstgemacht: 100g Honig mit einer halbierten kalabresischen Chili (oder einem TL Chiliflocken) 5 Minuten vom Herd ziehen lassen, abseihen, ins Glas füllen. Hält Monate. Die Soppressata-Schälchen bilden sich nur, wenn die Scheiben dünn sind (unter 2 mm) und der Ofen wirklich heiss — bei 220 °C bleibt die Scheibe flach. Wenn die frische Mozzarella nass ist, 20 Minuten vorher reissen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; matschige Pizza ist der häufigste Fehler zu Hause.