Shopska-Salat mit Lukanka
Rezepte mit Lukanka
Bulgariens Nationalsalat — gewürfelte Tomate, Gurke, rohe Zwiebel und gebratener Paprika unter einer Schneewehe aus geriebenem Sirene-Käse — abgeschlossen mit einem Fächer dünner Lukanka-Scheiben obenauf. Die Lukanka bringt einen Salz-Pfeffer-Anker, der den Salat zum Ein-Schüssel-Sommermittag macht. Zwanzig Minuten vom Brett bis zum Tisch.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
0 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 4 reife Tomaten, in 1 cm Würfeln
- 1 Gurke, geschält und gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 gebratene rote Paprikaschoten, geschält und gerissen
- 150g bulgarischer Sirene-Käse (oder französischer Feta)
- 100g Lukanka, dünn schräg aufgeschnitten
- 3 EL extra natives Sonnenblumenöl
- 1 EL Rotweinessig
- Salz und eine kleine Prise Zucker
- 1 TL getrocknetes Bohnenkraut (Chubritsa)
- Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
Die Tomatenwürfel mit einer Prise Salz und dem Zucker in einer Schüssel mischen. Fünf Minuten ruhen lassen, damit der Saft austritt — diese Flüssigkeit ist die Basis des Dressings.
Gurke, Zwiebel und gerissene Paprika dazugeben. Mit Essig und Sonnenblumenöl beträufeln. Einmal vorsichtig durchheben.
Den Salat in eine flache Servierschüssel kippen. Mit einem Löffel flach drücken.
Den Sirene auf einer groben Reibe direkt über den Salat reiben — gewünscht ist eine dicke, gleichmässige Schicht, die das Gemüse vollständig bedeckt. Das ist die charakteristische Geste eines Shopska.
Die dünnen Lukanka-Scheiben fächerförmig auf der Käseschicht in einem Speichenrad-Muster auslegen. Gehackte Petersilie und eine Prise Chubritsa darüberstreuen.
Sofort servieren, dazu Krustenbrot und ein kühles Bier oder ein kleines Glas Rakia. Der Käse zieht in den ersten zehn Minuten in das Dressing ein; der Salat ist in der ersten Stunde am besten.
Tipps
Geriebener statt gewürfelter Käse macht einen Shopska aus, sonst ist es ein bulgarischer griechischer Salat. Die grössten Löcher der Reibe nehmen. Falls keine gebratenen Paprika im Glas zur Hand sind, eine rote Paprika direkt über der Gasflamme ankokeln, zehn Minuten in einer Papiertüte schwitzen lassen, dann unter kaltem Wasser schälen. Die Lukanka ist die moderne Variante — ältere Shopska-Rezepte servieren sie separat als Meze.