Morteau mit Linsen
Rezepte mit Morteau-Wurst
Das klassische Werktagsgericht der Franche-Comté: eine Saucisse de Morteau über einem Topf grüner Le-Puy-Linsen pochiert, mit Karotte, Zwiebel und Lorbeerblatt geschmort. Das Wurstfett tropft beim Kochen in die Linsen und würzt das ganze Gericht. In einer Stunde fertig, mit scharfem Senf dazu.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
50 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 1 Saucisse de Morteau (ca. 400g)
- 300g grüne Le-Puy-Linsen
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Thymianzweige
- 1 EL Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Dijon-Senf zum Servieren
Zubereitung
Die Linsen in kaltem Wasser abspülen. Sie müssen nicht eingeweicht werden.
Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Karotte und Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten weich dünsten.
Linsen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. 1 Liter kaltes Wasser angießen. Noch nicht salzen; Salz macht die Linsen zäh.
Die ganze Saucisse de Morteau auf die Linsen legen. Die Wurst pochiert, während die Linsen kochen. Abdecken und bei sanfter Temperatur zum Köcheln bringen.
35 bis 40 Minuten kochen. Die Linsen sollten weich sein, aber ihre Form behalten. Wasserstand prüfen; die Linsen sollten knapp bedeckt bleiben.
Die Wurst herausheben. Lorbeerblatt und Thymianstiele entfernen. Die Linsen mit Salz und einer Prise Pfeffer würzen.
Die Morteau in dicke Scheiben schneiden, etwa 1 cm. Auf einem Linsenbett mit einem Töpfchen Dijon-Senf dazu servieren.
Tipps
Hitze niedrig halten. Sprudelndes Kochen platzt die Morteau-Hülle und das ganze Fett, das die Linsen würzt, geht verloren. Reste aufheben; sie lassen sich mit einem Spritzer Essig und einem pochierten Ei gut wieder aufwärmen.