Lukanka-Mezeplatte mit Sirene und Rakia
Rezepte mit Lukanka
Die kanonische bulgarische Meze. Ein Holzbrett mit dünn aufgeschnittener Lukanka, daneben Würfel Sirene-Weisskäse, reife Tomatenspalten mit Bohnenkraut gesalzen, geschnittene Gurke, grüne Oliven und gerissenes Brot, dazu ein kleines Glas kalter Rakia zwischen den Bissen. Kein Kochen — das ganze Rezept besteht aus sauber schneiden, locker anrichten und langsam essen. So beginnt an Sommerabenden in Bulgarien jedes Abendessen.
Vorbereitungszeit
15 min
Kochzeit
0 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 250g Lukanka, bei Raumtemperatur
- 200g bulgarischer Sirene-Käse, in Würfeln
- 3 reife Tomaten, in dicken Spalten
- 1 Gurke, in 1 cm Scheiben
- Eine Handvoll grüne bulgarische Oliven
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünnen Ringen
- Eine halbe Laib Krustenbrot, gerissen
- Extra natives Sonnenblumenöl
- 1 TL getrocknetes Bohnenkraut (Chubritsa)
- Kalte Rakia, 4 kleine Gläser
Zubereitung
Die Lukanka 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Direkt aus der Kälte sind die Scheiben gummig; bei Raumtemperatur biegen sie sich.
Die Hülle der einen Lukanka-Hälfte abziehen. Das Messer im 45-Grad-Winkel halten und dünn aufschneiden, etwa 3 mm. Der Schrägschnitt ergibt eine längere ovale Scheibe mit mehr Oberfläche.
Die Scheiben fächerförmig in die Mitte eines Holzbretts legen, leicht überlappend.
Den Sirene mit einem feuchten Messer würfeln (er bröselt weniger). Um die Lukanka herum anrichten, dazu Tomatenspalten, Gurkenscheiben, Zwiebelringe und Oliven. Brot in grobe Stücke reissen.
Tomaten und Sirene mit Sonnenblumenöl beträufeln. Tomaten mit Chubritsa bestreuen. Die Rakia in gekühlte kleine Gläser füllen.
Langsam essen. Das Muster lautet: ein Bissen Lukanka, ein Schluck Rakia, ein Bissen Sirene mit Tomate, langsames Gespräch, wieder von vorn. Die Meze ist keine Vorspeise; sie ist das Abendessen. Der Hauptgang kann eine Stunde warten.
Tipps
Falls Sirene schwer erhältlich ist, einen frischen französischen Feta nehmen — näher am bulgarischen Sirene als gereifte griechische Versionen. Chubritsa (Satureja hortensis) ist das unverzichtbare bulgarische Gewürz; Thymian ist der grobe Ersatz, verliert aber die Zitrusnote. Die Rakia in einem Schluss pro zwanzig Minuten dosieren — sie hat 40 Prozent.