Kranjska klobasa mit Sauerkraut und Žganci
Rezepte mit Krainer Wurst
Der Sonntagsmittag, der in jeder Gostilna in Krain auf dem Tisch steht. Ein Paar pochierter Kranjska klobasa über warmem Sauerkraut, ein Hügel in Schweinefett angebratener Buchweizen-Žganci daneben und ein Löffel frisch geriebener Meerrettich am Tellerrand. Drei slowenische Grundpfeiler auf einem Teller.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
40 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
- 2 Paar Kranjska klobasa (ca. 800g)
- 600g Sauerkraut, abgetropft
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL Schweinefett oder Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 200g Buchweizenmehl (Ajdova moka)
- 750ml Wasser
- 1 TL Salz
- 50g Grieben oder gewürfelter Speck, für die Žganci
- Frischer Meerrettich, am Tisch zu reiben
- Gelber Senf, zum Servieren
Zubereitung
Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt im Schmalz glasig dünsten, etwa 5 Minuten. Sauerkraut und einen Schuss Wasser dazu, abdecken, 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
Für die Žganci: 750ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Das Buchweizenmehl auf einmal hineinschütten. Nicht umrühren. Mit einem Holzlöffel ein Loch in die Mitte stossen. Abgedeckt 15 Minuten bei niedriger Hitze garen.
In einem zweiten Topf Wasser auf 75 °C bringen (keine Bewegung an der Oberfläche). Die Kranjska klobasa-Paare samt Pflock hineingeben. 12 Minuten halten. Nicht kochen lassen.
Die Žganci abgiessen, mit einem Stück Schmalz und den Grieben zurück in die Pfanne und mit einer Gabel beim Braten in grobe Krumen zerteilen, 3 Minuten goldbraun rösten.
Servieren: ein Hügel Sauerkraut, das Wurstpaar obendrauf (Pflock erst am Tisch entfernen), Žganci als Beilage, dazu ein Häufchen frisch geriebener Meerrettich.
Tipps
Žganci verzeiht mehr als Polenta — etwas fest, fast bröselig, ist richtig. Wenn das Sauerkraut zu sauer ist, nimmt eine Prise Zucker am Schluss die Spitze, ohne es süss zu machen.