Krakauer Wurst
Kiełbasa krakowska
Krakau, Polen
Die Krakauer ist eine dicke, U-förmige Räucherwurst aus Polen, benannt nach der Stadt Krakau. Sie wird aus grob gewürfeltem, magerem Schweinefleisch mit Pfeffer, Knoblauch und Piment hergestellt und anschließend heiß geräuchert. Ihr Kennzeichen sind die großen, sichtbaren Fleischstücke im Anschnitt, die ein mosaikartiges Muster ergeben.
Geschichte
Die Krakauer wird seit mindestens dem 17. Jahrhundert in und um Krakau hergestellt. Sie wurde zu einer der bekanntesten polnischen Wurstsorten im Ausland, vor allem in polnischen Diaspora-Gemeinden. Das traditionelle Rezept verlangt die besten Schweinefleisch-Teilstücke, was sie zu einer Premium-Wurst macht.
Zutaten
Zubereitung
Traditionell heiß geräuchert über Hartholz (oft Buche oder Erle). Kann kalt als Aufschnitt gegessen oder durch Grillen oder Braten erwärmt werden. Wird oft aufgeschnitten auf einem Frühstücksteller mit Brot, Essiggurken und Senf serviert.
Geschmack
Tiefes, rauchiges Aroma mit würzigen Noten von Knoblauch und Piment. Das magere Schweinefleisch ergibt einen klaren, fleischigen Geschmack ohne übermäßige Fettigkeit.
Textur
Fest, mit großen sichtbaren Fleischstücken. Dicht und fleischig, mit zäher Kruste vom Räuchern.
Passt gut zu
Rituale & Traditionen
Osterkorb-Segnung
In Polen ist die Krakauer eines der Fleischstuecke, die in die Swieconka (Osterkorb) gelegt werden, um am Karsamstag vom Priester gesegnet zu werden.
Dick aufschneiden
Krakauer sollte dick geschnitten werden (5-8 mm), um die Fleischstuecke zur Geltung zu bringen. Duenne Aufschnittscheiben verlieren die Textur.
Mit frischem Brot
Am besten schlicht genossen: dicke Scheiben auf frischem Roggenbrot mit einem Klecks Meerrettich oder Senf.
Rezepte
Polnische Aufschnittplatte
Krakauer Wurst
Eine beeindruckende Aufschnittplatte mit dick geschnittener Krakauer im Mittelpunkt, dazu Roggenbrot, Essiggurken, Meerrettich, Senf und traditionelle polnische Beilagen.
Krakauer mit Ruehrei
Krakauer Wurst
Ein polnischer Fruehstuecksklassiker: gewuerfelte Krakauer an den Raendern knusprig gebraten, dann mit Eiern und frischem Schnittlauch verruehrt. Einfach, satt machend und schnell.
Krakauer Zapiekanka
Krakauer Wurst
Das beruehmte polnische Strassenessen: eine getoastete Baguette-Haelfte belegt mit geschnittener Krakauer, gebratenen Pilzen und geschmolzenem Kaese. Ein Krakauer Klassiker vom Plac Nowy.
Auf der Karte
Wo essen
Kiełbaski z Niebieskiej Nyski
Kraków, Polen
Zwei Männer in weißen Kitteln grillen seit 1991 Kiełbasa aus einem blauen Nysa-Van der PRL-Ära vor der Hala Targowa. Holzofen, leicht altbackenes Brötchen, Konik-Senf. Jeden Abend außer Sonntag geöffnet, 20 bis 2 Uhr. Opernpublikum und Taxifahrer stehen in der Kälte und essen die beste Wurst Krakaus.
Pod Aniołami
Kraków, Polen
Ein Steinkeller aus dem 13. Jahrhundert in der Grodzka-Straße. Pod Aniołami (Unter den Engeln) grillt Fleisch über offenem Feuer im Gewölbekeller. Die Karte setzt auf Wild und Räucherfleisch. Krakowska gibt es auf Wurstplatten und als gegrillte Vorspeise. Kerzenlicht, Steinwände, kein Tageslicht. Vorher reservieren.