Chistorra
Txistorra
Navarra, Spanien
Chistorra (oder Txistorra auf Baskisch) ist eine dünne, schnell gereifte Wurst aus Navarra und dem Baskenland in Nordspanien. Hergestellt aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch, kräftig mit Paprika (Pimentón) gewürzt, wird sie kurz gereift und dann typischerweise in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet. Durch ihren geringen Durchmesser ist sie in wenigen Minuten fertig.
Geschichte
Die Chistorra ist ein traditionelles Erzeugnis aus Navarra und dem Baskenland, verwandt mit der Chorizo, aber mit eigener Identität. Ein fester Bestandteil der regionalen Pintxos-Kultur, sie ist am beliebtesten während des San-Fermín-Festes in Pamplona. Der Name leitet sich vom baskischen Wort 'txistor' für Wurst ab.
Zutaten
Zubereitung
In Spiral- oder Schneckenform in der Pfanne knusprig gebraten. Kann auch gegrillt oder im Ofen gebacken werden. Wird oft als Pintxo (Tapa) mit Brot serviert oder zusammen mit Spiegeleiern als klassisches navarresisches Frühstück.
Geschmack
Rauchig und paprikabetont mit milder bis mittlerer Schärfe. Die Mischung aus Schweine- und Rindfleisch ergibt eine herzhafte Grundlage mit einem Hauch Süße vom Pimentón.
Textur
Dünne Hülle mit fein gewolftem, saftigem Inneren. Beim Braten knusprig außen, zart und feucht innen.
Passt gut zu
Rituale & Traditionen
San-Fermin-Energie
Chistorra ist DIE Wurst des San-Fermin-Festes in Pamplona. Sie wird waehrend des Stierlaufs an jeder Strassenecke zubereitet.
Schnecke formen, nicht schneiden
Traditionell als lange Schnecke in der Pfanne gebraten, dann zum Servieren in Stuecke geschnitten. Im Ganzen braten haelt den Saft in der Wurst.
Pintxos-Stil
In baskischen Bars werden Chistorra-Stuecke auf Zahnstochern als Pintxos serviert -- immer mit einem Glas Txakoli (baskischer Weisswein).
Rezepte
Chistorra-Bocadillo
Chistorra
In der Pfanne gebratene Chistorra in knusprigem spanischem Brot mit geroesteten roten Paprikaschoten und Knoblauch-Aioli. Ein deftiges navarresisches Sandwich, das zu jeder Tageszeit passt.
Chistorra mit Huevos Rotos
Chistorra
Gebratene Chistorra mit aufgebrochenen Eiern ueber knusprigen Kartoffeln -- ein beliebter spanischer Bar-Klassiker aus Navarra. Das fluessige Eigelb vermischt sich mit dem paprikagetränkten Oel zu einer unwiderstehlichen Sauce.
Chistorra-Pintxos
Chistorra
Mundgerechte Chistorra-Stuecke auf Zahnstochern mit Pimientos de Padron, serviert wie in baskischen Bars. Am besten mit einem Glas Txakoli-Wein.
Auf der Karte
Wo kaufen
Carnicería A. Irigoyen
Pamplona, Spain
Familienmetzgerei im Stadtteil San Juan von Pamplona, seit über 50 Jahren. Gewinner des ersten Preises beim XIII. Navarra-Txistorra-Wettbewerb 2018, damit die beste Chistorra der Region in jenem Jahr. Auch Navarresisches Lamm und Rindfleisch im Angebot. Hauslieferung in Pamplona möglich.
Despaña Fine Foods
New York, United States
Spanisches Feinkostgeschäft und Tapas-Café in SoHo, Manhattan, seit 1971. Sie stellen ihre eigene Chistorra in New York her, mit importiertem Pimentón de La Vera. Der Laden führt spanische Käse, Jamón und Vorratswaren. Das angeschlossene Café serviert Patatas Bravas con Chistorra. Die wichtigste Quelle für echte Chistorra in den USA.
Wo essen
Cafe Bar Bilbao
Bilbao, Spain
Eine Institution seit 1911, unter den Arkaden der Plaza Nueva in Bilbaos Casco Viejo. Ihr Chistorra-Pintxo ist ein Klassiker. Auch bekannt für Morcilla mit Apfel, Kabeljau al Pil Pil und baskischen Käsekuchen. Allein die Lage lohnt den Besuch: der neoklassische Platz füllt sich jeden Abend mit Pintxos-Gängern.
Ganbara
San Sebastián, Spain
Pintxos-Bar in dritter Generation in der Parte Vieja von San Sebastián. Michelin-ausgezeichnet. Im Erdgeschoss steht man Schulter an Schulter an der Pintxos-Bar. Unten ist ein Sitzrestaurant. Ihr Chistorra-Blätterteig-Pintxo (Hojaldre de Chistorra) ist die Hausspezialität. Auch bekannt für Wildpilz-Pintxos und Txangurro-Törtchen.