Blutwurst
Black Pudding ist eine herzhafte Blutwurst, die auf den Britischen Inseln sehr beliebt ist. Ihre Hauptzutat ist Blut, typischerweise vom Schwein oder Rind, gemischt mit Getreide wie Haferflocken oder Gerste. Die Wurst erhält ihre Reichhaltigkeit durch Fett und ihren Geschmack durch Gewürze. Man brät sie oft in Scheiben knusprig an und serviert sie als Teil eines kompletten Frühstücks oder als Vorspeise.
Geschichte
Blutwürste sind uralt, mit Beispielen in vielen Kulturen. Black Pudding kam wahrscheinlich mit den Römern auf die britischen Inseln. Traditionell wurde er von Familien während der Schweineschlachtung im Herbst hergestellt. Heute ist er ein Frühstücksbestandteil und wird in der modernen Küche verwendet. Bury, Lancashire, beherbergt einen berühmten Black-Pudding-Markt, der bis ins Jahr 1840 zurückreicht.
Zutaten
Zubereitung
Die Hersteller mischen Blut, Getreide, Fett und Gewürze. Anschließend füllen sie die Mischung in eine Natur- oder Kunstdarm. Die Wurst wird gekocht, meist durch Kochen oder Dämpfen, bis sie fest ist. Nach dem Kochen kühlt sie vollständig ab, bevor sie in Scheiben geschnitten und gebraten oder gegrillt wird.
Geschmack
Black Pudding bietet einen reichen, erdigen und leicht metallischen Geschmack. Die Haferflocken bilden eine beruhigende, nussige Basis. Pfeffer und Piment tragen zu Wärme und Tiefe bei.
Textur
Die Textur ist im Allgemeinen fest und schneidbar, mit einem leicht krümeligen Inneren. Kleine Fettstücke sorgen für reichhaltige Akzente. Die Hülle bietet einen dezenten Biss.
Rituale & Traditionen
Black Pudding Wurf Wettbewerb
Jedes Jahr werfen in Ramsbottom, England, Menschen Black Puddings auf einen Stapel Yorkshire Puddings. Ziel ist es, mit drei Würfen so viele Yorkshire Puddings wie möglich umzuwerfen, ein Ereignis, das auf einen Streit um Marktstände vor Jahrhunderten zurückgeht.
Knusprig braten
Braten Sie Scheiben von Black Pudding in der Pfanne an, bis die Ränder tiefbraun und knusprig sind. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für einen angenehmen textuellen Kontrast.
Nicht zu lange kochen
Vermeiden Sie es, Black Pudding zu lange zu kochen, da er sonst trocken und gummiartig werden kann. Er ist bereits gekocht, Sie müssen ihn also nur noch erhitzen und die Außenseite knusprig machen.
Rezepte
Traditioneller Black Pudding
Blutwurst
Black Pudding, eine reichhaltige Blutwurst, bietet einen erdigen und herzhaften Geschmack. Dieses Rezept ehrt althergebrachte Techniken und ergibt einen Pudding mit perfekter Krume und tiefem Geschmack.
Blutwurst-Apfel-Hash mit Spiegeleiern
Blutwurst
Dieses Gericht kombiniert den reichen, erdigen Geschmack von Blutwurst mit der Süße von Äpfeln. Knusprige Kartoffeln und Spiegeleier mit weichem Eigelb vervollständigen diese sättigende Ein-Pfannen-Mahlzeit, perfekt für einen Wochenendbrunch.
Auf der Karte
Wo kaufen
Clonakilty Food Co.
Clonakilty, Irland
1884 von Edward Twomey in der westririschen Marktstadt Clonakilty gegründet, verwandelte dieses Familienunternehmen ein lokales Blutwurst-Rezept in eine der bekanntesten irischen Lebensmittelmarken. Das Originalrezept, das durch Generationen weitergegeben wurde, verwendet Haferflocken statt Gerste als Füllmittel, was dem Clonakilty Blackpudding seine charakteristische krümelige Textur und seinen milden, erdigen Geschmack verleiht. In Metzgereien, Supermärkten und Restaurants in ganz Irland erhältlich und weltweit exportiert.
Edward Twomey Butcher Shop
Clonakilty, Irland
Das ursprüngliche Zuhause des Clonakilty Blackpudding, dieses Familienmetzgergeschäft handelt seit 1976 in der Pearse Street in Clonakilty. Im Geschäft von Edward Twomey wurde das berühmte Blutwurst-Rezept erstmals der Öffentlichkeit verkauft und in den späten 1980er Jahren die Ispíní-Schweinswurst-Reihe aus 100% irischem Schweinefleisch entwickelt. Das Geschäft liefert frisches, lokal bezogenes Fleisch und eigene Produkte an die Stadt Clonakilty und die umliegende Region West Cork.