Trattoria Anna Maria
Bologna, Italy
Die Trattoria Anna Maria belegt einen kleinen Raum in der Via Belle Arti, die Wände dicht mit signierten Fotos aus dem italienischen Film- und Theaterbetrieb. Anna Maria Monari eröffnete sie 1984, und die Küche ist nicht weit von ihrer ursprünglichen Speisekarte abgedriftet. Handgemachte Pasta ist die Attraktion, aber das Bollito misto kommt im Winter mit Cotechino und Zampone neben Hühnchen und Rindfleisch.
Hier servierte Würste
Cotechino
Emilia-Romagna, Italien
Cotechino ist eine Schweinswurst aus Italien. Sie enthält Schweineschwarte, Muskeln und Fett. Oft in den Wintermonaten serviert, bringt sie Wärme und Reichtum in jede Mahlzeit. Sie wird häufig zusammen mit Linsen verwendet.
Zampone Modena
Emilia-Romagna, Italien
Eine Schweinswurstmasse, die in eine ausgebeinte Vorderschweinshaxe gefüllt wird. Die Hülle ist essbar und verleiht der fertigen Wurst ihre unverkennbare Form. Langsam gegart, bis die Haut weich wird, wird sie am Tisch aufgeschnitten und mit Linsen oder Kartoffelpüree serviert. Zampone Modena trägt IGP-Schutz.