Śląska Prohibicja

Katowice, Polen

Eine Bar und Küche in Nikiszowiec, dem UNESCO-gelisteten Bergmannsviertel von Kattowitz. Prohibicja setzt auf die industrielle Identität des Viertels: Backsteinwände, dunkles Holz, lokales Bier und schlesische Küche rund um Krupniok. Während des jährlichen Święto Krupnioka-Festivals füllt sich der Platz draußen mit Ständen.

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Hier servierte Würste

Kaszanka

Schlesien, Polen

Kaszanka ist Polens Blutwurst, hergestellt aus Schweinefleischinnereien — Kopffleisch, Backen, Schnauzen und Leber — kombiniert mit Schweineblut und gekochter Grütze. Buchweizen ist das traditionelle Getreide in Mittel- und Ostpolen; Gerste ist im Westen und in Schlesien häufiger. Die schlesische Version, Krupniok genannt, besitzt seit 2016 EU-PGI-Status und unterscheidet sich wesentlich: Sie verwendet Lungen und Grieben und erfordert 85 Prozent tierische Inhaltsstoffe.

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