Salumeria Bruno e Franco
Bologna, Italy
Bruno e Franco liegt in der Via Oberdan, abseits des touristischen Kreislaufs des Quadrilatero. Das Nachbarschaftsdeli-Format bedeutet keine Vorführung — nur Bedienung am Tresen, vernünftige Preise und Mortadella, die auf Bestellung aufgeschnitten wird. Die Art von Laden, wo Stammkunden an einem Dienstag mit einer konkreten Bitte hereinkommen und drei Minuten später zufrieden wieder gehen.
Hier servierte Würste
Coppa di Testa
Emilia-Romagna, Italien
Italienischer Presssack aus dem Fleisch, der Haut und dem Knorpel eines Schweinekopfes, in Brühe gegart, in eine Form gepresst und kalt aufgeschnitten. Jede Region hat ihre eigene Würzung, von Zitrone und Petersilie im Norden bis zu Chili und Fenchelsamen im Süden. Das Ergebnis ist ein Aufschnitt mit einem Mosaik aus Texturen, die in jeder Scheibe sichtbar sind.
Mortadella
Mortadella ist eine große italienische Wurst, die aus fein gemahlenem Schweinefleisch hergestellt wird. Würfel aus Schweinefett zieren die glatte, rosafarbene Oberfläche. Die Wurst erhält ihren subtilen Geschmack durch Gewürze und manchmal Pistazien. Sie wird oft dünn aufgeschnitten und als Sandwichbelag oder als Teil einer Antipasto-Platte genossen.