Restauracja Tatiana

Katowice, Polen

Eine Katowice-Institution für traditionelle schlesische Küche. Tatiana führt durch das wöchentliche Menü, das die Region verankert: Rolada śląska, Kluski śląskie, Modra Kapusta und Krupniok in verschiedenen Formen. Der Speisesaal ist schlicht und gut genutzt.

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Hier servierte Würste

Kaszanka

Schlesien, Polen

Kaszanka ist Polens Blutwurst, hergestellt aus Schweinefleischinnereien — Kopffleisch, Backen, Schnauzen und Leber — kombiniert mit Schweineblut und gekochter Grütze. Buchweizen ist das traditionelle Getreide in Mittel- und Ostpolen; Gerste ist im Westen und in Schlesien häufiger. Die schlesische Version, Krupniok genannt, besitzt seit 2016 EU-PGI-Status und unterscheidet sich wesentlich: Sie verwendet Lungen und Grieben und erfordert 85 Prozent tierische Inhaltsstoffe.

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