Mercato di Mezzo

Italienischer Presssack aus dem Fleisch, der Haut und dem Knorpel eines Schweinekopfes, in Brühe gegart, in eine Form gepresst und kalt aufgeschnitten. Jede Region hat ihre eigene Würzung, von Zitrone und Petersilie im Norden bis zu Chili und Fenchelsamen im Süden. Das Ergebnis ist ein Aufschnitt mit einem Mosaik aus Texturen, die in jeder Scheibe sichtbar sind.

Cotechino ist eine Schweinswurst aus Italien. Sie enthält Schweineschwarte, Muskeln und Fett. Oft in den Wintermonaten serviert, bringt sie Wärme und Reichtum in jede Mahlzeit. Sie wird häufig zusammen mit Linsen verwendet.

Mortadella ist eine große italienische Wurst, die aus fein gemahlenem Schweinefleisch hergestellt wird. Würfel aus Schweinefett zieren die glatte, rosafarbene Oberfläche. Die Wurst erhält ihren subtilen Geschmack durch Gewürze und manchmal Pistazien. Sie wird oft dünn aufgeschnitten und als Sandwichbelag oder als Teil einer Antipasto-Platte genossen.

Eine gepökelte und gekochte Wurst aus Ferrara, hergestellt aus einer Mischung von Schweinestücken einschließlich Zunge und Leber, gewürzt mit Rotwein und Gewürzen, dann in einer Schweineblase gereift. Nach monatelangem Reifen wird sie langsam in Wasser geköchelt und in einer Mulde aus Kartoffelpüree oder Polenta serviert, mit dem Kochsud darüber gegossen. Sie trägt IGP-Status.

Eine Schweinswurstmasse, die in eine ausgebeinte Vorderschweinshaxe gefüllt wird. Die Hülle ist essbar und verleiht der fertigen Wurst ihre unverkennbare Form. Langsam gegart, bis die Haut weich wird, wird sie am Tisch aufgeschnitten und mit Linsen oder Kartoffelpüree serviert. Zampone Modena trägt IGP-Schutz.