Lo de Silverio

Montevideo, Uruguay

Lo de Silverio eröffnete 1962 an der Alejo Rossell y Rius im Stadtteil Parque Batlle, und seine Ecklage unter den Bäumen hat sich seitdem nicht verändert. Die Außentische füllen sich an Wochenenden, wenn Familien für das volle Asado-Angebot kommen: zuerst Chorizo und Morcilla, dann Rippen, Picanha und Lendenstücke, alles auf einem langen offenen Grill über Holzglut gegart. Die Wandgemälde an den Außenwänden machen das Gebäude von einer halben Häuserblock Entfernung erkennbar. Das Kochen hier ist unkompliziert und die Portionen sind groß. Lo de Silverio funktioniert als Quartiersinstitution und zieht dieselben Familien über Generationen hinweg an, anstatt eine Touristenmengt anzulocken.

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Hier servierte Würste

Uruguayische Chorizo

Montevideo und Uruguay

Uruguay hat mehr Rinder pro Person als jedes andere Land der Erde, und diese Tatsache prägt alles an der Küche. Aber bei einem Asado kommt die Chorizo auf den Grill, bevor das Rindfleisch dran ist. Diese kurzen, dicken frischen Schweinswürste, gewürzt mit Knoblauch, Oregano, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer, garen schnell über Hartholzglut, während die Gäste Wein trinken und auf die Hauptstücke warten. Der Asador kontrolliert sie häufig. Eine Haut, die aufquillt und an den Rändern verkohlt, zeigt an, dass sie fertig sind. Das Choripán, Chorizo aufgeschnitten und in knuspriges Brot mit Chimichurri oder Salsa Criolla gesteckt, ist das Streetfood, das Montevideo definiert. Man findet es in Parrillas, vor Fußballstadien, auf Sonntagsmärkten und an den rauchigen Ständen des Mercado del Puerto.

frischSchweinefleischgegrillt