La Pulpería

Montevideo, Uruguay

La Pulpería betreibt seit 1994 im Stadtteil Punta Carretas. Es öffnet nur zum Abendessen, Dienstag bis Samstag, und nimmt keine Reservierungen an. Die Schlange bildet sich auf dem Bürgersteig. Innen nimmt die Parrilla den Großteil der Küche ein, und die Karte ist kurz: Chorizo, Kalbsbries, Rippen, einige Rindfleischstücke und Morcilla. Die Portionen sind groß und die Preise bleiben bescheiden. Stammgäste behandeln es als eine arbeitende Parrilla, nicht als gastronomisches Ziel, und der schnörkellose Ansatz ist der Punkt. Die Chorizo hier hat einen dickeren Darm als üblich, und die Grillzeit zeigt sich in den dunklen Brandspuren auf der Haut.

Klicken zum Aktivieren der Karte

Hier servierte Würste

Uruguayische Chorizo

Montevideo und Uruguay

Uruguay hat mehr Rinder pro Person als jedes andere Land der Erde, und diese Tatsache prägt alles an der Küche. Aber bei einem Asado kommt die Chorizo auf den Grill, bevor das Rindfleisch dran ist. Diese kurzen, dicken frischen Schweinswürste, gewürzt mit Knoblauch, Oregano, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer, garen schnell über Hartholzglut, während die Gäste Wein trinken und auf die Hauptstücke warten. Der Asador kontrolliert sie häufig. Eine Haut, die aufquillt und an den Rändern verkohlt, zeigt an, dass sie fertig sind. Das Choripán, Chorizo aufgeschnitten und in knuspriges Brot mit Chimichurri oder Salsa Criolla gesteckt, ist das Streetfood, das Montevideo definiert. Man findet es in Parrillas, vor Fußballstadien, auf Sonntagsmärkten und an den rauchigen Ständen des Mercado del Puerto.

frischSchweinefleischgegrillt