Joubert & Monty
Cape Town, Südafrika
Gegründet 1942 und heute in großen Kapstädter Einkaufszentren vertreten, darunter V&A Waterfront, Canal Walk und Cavendish Square, ist Joubert & Monty eine der bekanntesten südafrikanischen Biltong- und Droëwors-Marken. Ihr Droëwors gibt es in Rind- und Straußenvarianten, nach Gewicht von verglasten Theken verkauft.
Hier servierte Würste
Boerewors
Westkap, Südafrika
Boerewors (Afrikaans für 'Bauernwurst') ist Südafrikas bekannteste Wurst: eine dicke, spiralförmig aufgerollte Rind- und Schweinswurst, gewürzt mit Koriander, Nelken und Muskatnuss. Per Gesetz muss sie mindestens 90% Fleisch und höchstens 30% Fett enthalten. Sie wird immer in ihrer charakteristischen Spiralform über offener Glut beim Braai (südafrikanisches Grillen) zubereitet, niemals eingestochen, niemals begradigt. Boerewors ist zugleich nationales Ritual.
Droëwors
Gauteng, Südafrika
Droëwors ist die getrocknete Version von Boerewors: eine dünne Rinderwurst in schmalen Därmen, mehrere Tage in trockener Luft gehängt, bis sie fest, dunkel und auf einen Bruchteil ihres ursprünglichen Gewichts reduziert ist. Der Name ist Afrikaans für 'Trockenwurst'. Kein Rauch, keine Hitze, nur Luftzug. Der Koriander dominiert jeden Bissen, geröstet und gebrochen vor dem Mischen, und das konzentrierte Rindfleisch und Fett halten das Gewürz in einer dichten, zähen Struktur.