Jemaa el-Fnaa Stall 32

Jemaa el-Fnaa Stall 32

Marrakech, Marokko

Stand 32 auf dem berühmten Platz Jemaa el-Fnaa in Marrakesch. Dutzende Merguez auf einem Holzkohlegrill aufgestapelt, so schnell gekocht und serviert wie sie fertig werden. Dünne, rote, saftige Würste mit warmem Khobz-Fladenbrot und scharfer Tomatensauce. Gaslaternen, Rauch, rufende Verkäufer. Jeden Abend nach Sonnenuntergang feuern über 50 Essensstände an. Dieser hier macht Merguez, und nichts anderes zählt.

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Hier servierte Würste

Merguez

Merguez

Tunesien

Merguez ist eine feurig-rote Wurst aus Nordafrika, hergestellt aus Lamm (oder einer Mischung aus Lamm und Rind), gewürzt mit Harissa, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Knoblauch. Die tiefe Rotfärbung stammt von der Harissa-Paste und manchmal zusätzlichem Paprika oder Chili. Dünnhäutig und kräftig gewürzt, wird sie schnell über hoher Hitze gegrillt, bis sie aussen verkohlt und innen saftig ist. Auf den Strassengrills Tunesiens und Algeriens geboren, überquerte die Merguez mit der nordafrikanischen Migration das Mittelmeer und wurde zu einer der beliebtesten Würste Frankreichs, ein fester Bestandteil der Pariser Märkte, Lyoner Boucheries und Sommergrillabende von Marseille bis Brüssel.

gegrilltLammscharf