Drogheria della Rosa
Bologna, Italy
Das Gebäude in der Via Cartoleria diente jahrzehntelang als Apotheke, bevor Emanuele Addone es 1997 in ein Restaurant umwandelte. Einige der original Glasschränke und Regale sind erhalten geblieben, halten jetzt Weinflaschen statt Arzneimittel. Die Tageskarte dreht sich um das, was lokal und saisonal ist. Salumi-Bretter kommen mit Mortadella und Aufschnitt kleinerer emilianischer Produzenten.
Hier servierte Würste
Mortadella
Mortadella ist eine große italienische Wurst, die aus fein gemahlenem Schweinefleisch hergestellt wird. Würfel aus Schweinefett zieren die glatte, rosafarbene Oberfläche. Die Wurst erhält ihren subtilen Geschmack durch Gewürze und manchmal Pistazien. Sie wird oft dünn aufgeschnitten und als Sandwichbelag oder als Teil einer Antipasto-Platte genossen.
Salame Felino
Emilia-Romagna, Italien
Ein weicher, milder Salami aus dem Dorf Felino in den Parmahügeln. Aus Schweineschulter und -lende mit sehr wenig zugesetztem Fett hergestellt, wird er grob gemahlen, mit Weißwein und ganzen schwarzen Pfefferkörnern gewürzt und mindestens 25 Tage gereift. Das Ergebnis ist schneidbar, aber nachgiebig, innen hellrosa, mit einem sanften Schweinefleischgeschmack ohne die Schärfe, die bei härteren Salamis üblich ist. Er trägt IGP-Status.