Barbar

Makanek sind kleine libanesische Gewürzwürste, in Schafsdärme gefüllt und zu fingergroßen Gliedern von etwa 5 bis 7 Zentimetern verdreht. Das Fleisch ist eine Mischung aus Rind und Lamm, mit Lammfett oder Rindertalg, der den erforderlichen Fettgehalt von 20 bis 30 Prozent liefert. Die Gewürzmischung ist warm statt scharf: Koriander, Paprika, Schwarz- und Weißpfeffer, Muskatnuss, Nelke und Zimt, geschärft mit einem Schuss Rotweinessig. Pinienkerne kommen ganz hinein, nicht gemahlen. Makanek kommen in der Pfanne gebraten, noch zischend, mit Granatapfelmelasse glasiert, in einer kleinen Kupfer- oder Tonschale auf den Tisch.