Trás-os-Montes, Portugal

Portugal

Trás-os-Montes ('hinter den Bergen') ist die abgelegene nordöstliche Ecke Portugals, im Norden und Osten von Spanien begrenzt. Kalte Winter, Granitlandschaft und Eichenwälder prägen das Gebiet. Die Region hat eine lange Tradition bei gepökeltem und geräuchertem Fleisch (Fumeiro), entstanden aus der Notwendigkeit, Lebensmittel über harte Bergwinter zu konservieren. Mirandela, eine Kleinstadt am Fluss Tua, ist das Zentrum der Alheira-Produktion und hat den IGP-Status für Alheira de Mirandela. Die Isolation bewahrte die jüdischen Gemeinden der Region jahrhundertelang nach der Inquisition im Verborgenen, und Alheira ist einer ihrer bleibenden Beiträge zur portugiesischen Esskultur.

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Würste aus dieser Region

Alheira

Trás-os-Montes, Portugal

Alheira ist eine geräucherte portugiesische Wurst aus Trás-os-Montes mit Hufeisenform, goldener Haut und einer weichen Füllung aus Brot und Fleisch. Portugiesische Juden erfanden sie während der Inquisition als Tarnung: da sie kein Schweinefleisch essen durften, füllten sie Därme mit Geflügel, Brot, Knoblauch und Olivenöl, damit Inquisitionsinspektoren Würste in ihren Räucherkammern hängen sahen und weiterzogen. Die klassische Zubereitung ist das Frittieren im Ganzen bis die Haut Blasen wirft, serviert mit Spiegelei und Pommes frites. Alheira de Mirandela hat seit 2008 eine geschützte geografische Angabe (IGP).

geräuchertGeflügelBrot