Toulouse & Okzitanien, Frankreich

Frankreich

Toulouse ist die rosafarbene Stadt des Südwestens, aus lokalem roséfarbenem Backstein erbaut und auf der Garonne eine Stunde nördlich der Pyrenäen gelegen. Okzitanien erstreckt sich darum — eine Region, die einst eine eigene Sprache, eine eigene Kultur hatte und sich lange der Eingliederung in die französische Krone widersetzte. Das Essen hier ist nicht pariserisch. Es ist reich, bodenständig, aufgebaut um Entenfett, weiße Bohnen und Schweinefleisch in all seinen Formen. Cassoulet ist das Signaturgericht der Region, ein langsam gekochter Bohneneintopf, der Toulouser Wurst braucht wie Pasta Eier.