Schlesien, Polen

Polen

Schlesien ist das industrielle Herzland Südpolens rund um Kattowitz. Der Kohlebergbau prägte die Region zwei Jahrhunderte lang, und das Essen, das daraus hervorging — dicht, innereienreich, nahrhaft — spiegelt diese Geschichte wider. Krupniok, die schlesische Blutwurst, besitzt seit 2016 EU-PGI-Status. Die Bergmannsviertel von Nikiszowiec in Kattowitz sind heute ein UNESCO-gelistetes Viertel und Schauplatz des jährlichen Święto Krupnioka-Festivals.

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Würste aus dieser Region

Kaszanka

Kaszanka

Schlesien, Polen

Kaszanka ist Polens Blutwurst, hergestellt aus Schweinefleischinnereien (Kopffleisch, Backen, Schnauzen und Leber), kombiniert mit Schweineblut und gekochter Grütze. Buchweizen ist das traditionelle Getreide in Mittel- und Ostpolen; Gerste ist im Westen und in Schlesien häufiger. Die schlesische Version, Krupniok genannt, besitzt seit 2016 EU-PGI-Status und unterscheidet sich wesentlich: Sie verwendet Lungen und Grieben und erfordert 85 Prozent tierische Inhaltsstoffe.

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