Saarland, Deutschland

Deutschland

Das Saarland ist das kleinste deutsche Flächenland, eingekeilt zwischen Frankreich und Luxemburg am westlichen Rheinufer. Die Küche hier leiht sich von beiden Seiten der Grenze. Französische Technik zeigt sich in den Saucen und im Gebäck; deutsches Volumen zeigt sich in den Portionen. Lyoner ist die Hauswurst der Region, ein glatter emulgierter Schweine-Rind-Ring, der kalt im Brötchen, in dicken Scheiben mit Kartoffeln gebraten oder in Würfel geschnitten als Wurstsalat mit Essig gegessen wird, den jede Saarland-Kneipe serviert. Der Name kommt von Lyon, wo eine ähnliche Wurst ihren Ursprung hat, aber die Saarland-Version ist ein eigenes Ding: gröber als französische Cervelas, milder als bayerischer Leberkäse, und in Mengen verzehrt, die sie zum meistgegessenen Fleischerzeugnis pro Kopf in Deutschland machen.