Peloponnes, Griechenland

Griechenland

Die Peloponnes ist die große Halbinsel am südlichen Ende des griechischen Festlands, vom Korinthischen Kanal von Attika getrennt. Zitrusgärten breiten sich über die Argolis-Ebene aus. Nemea im Nordosteck produziert Agiorgitiko, eine der meistangebauten roten Rebsorten Griechenlands. Das Loukaniko der Region schöpft direkt aus beidem: getrocknete Orangenschale aus den Hainen, Rotwein aus den Weinbergen. Dorfmetzger in ganz Arkadien und Lakonien machen die Wurst noch von Hand für Festtage und lokale Märkte.

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Würste aus dieser Region

Loukaniko

Loukaniko

Peloponnes, Griechenland

Griechenlands älteste Wurst: ein frisches Schweinelink, gewürzt mit Orangenschale, Rotwein und Fenchelsamen, über Holzkohle gegart, bis die Haut aufplatzt und Grillstreifen die Hülle kreuzen. Jede Region hat ihre Version. Die Peloponnes nutzt Zitrusschale und Wein. Manche Inseln räuchern die Links über Olivenholz. Kreta gibt Lauch und Koriander hinzu. Was gleich bleibt: der Wein, die Hitze und der Grill. Loukaniko kommt nicht im Brötchen. Es kommt ganz auf den Tisch, auf einem Holzbrett aufgeschnitten, mit Brot zum Aufsaugen des Fetts.

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