Ñuble, Chile

Chile

Die Region Ñuble in Zentralchile ist Longaniza-Land. Ihre Hauptstadt Chillán produziert mehr Longaniza pro Kopf als jeder andere Ort des Landes. Das Klima des Zentraltals lässt die Ají-Paprika und den Oregano wachsen, die die Wurst würzen, während kleine Höfe in den umliegenden Vorgebirgen die Schweine aufziehen. Longaniza de Chillán hat den IGP-Status und ist damit die erste geografisch geschützte Wurst in Chile. Der Mercado Central de Chillán ist der beste Ort, um die Bandbreite der lokalen Hersteller zu probieren, von milden Familienrezept-Versionen bis zu feurigen Merkén-gewürzten Gliedern.

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Würste aus dieser Region

Chilenische Longaniza

Ñuble, Chile

Chiles beliebteste frische Schweinswurst, gewürzt mit Ají de Color (chilenischem Paprika), Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano. Manche Hersteller geben Merkén hinzu, eine geräucherte Chili der Mapuche-Tradition, für zusätzliche Schärfe. Der Wolfsatz ist grob, der Darm dünn, und die Würste werden entweder zu Spiralen gewickelt oder in langen Ketten aufgehängt. Jedes Asado in Chile beginnt mit Longaniza auf dem Grill, längs aufgeschnitten und angebraten, bis das Fett knistert. Die Wurst taucht an Straßenständen auf, in Marraqueta-Brot gestopft mit Pebre, der Koriander-Zwiebel-Chili-Salsa, die auf alles kommt.

frischSchweinefleischgegrillt