New York City, USA
Vereinigte Staaten
New York City hat die größte italienisch-amerikanische Bevölkerung der USA und hat geprägt, wie ein ganzes Land Schweinefleisch isst. Zwischen 1880 und 1924 kamen etwa vier Millionen Italiener über Ellis Island ins Land, die meisten aus dem Süden: Sizilien, Kampanien, Kalabrien, Apulien, Basilikata. Sie lebten in Mietskasernen in Little Italy, East Harlem, im Bronx entlang der Arthur Avenue und in Brooklyner Vierteln wie Bensonhurst und Williamsburg. Der Schweinemetzger, die Salumeria, kam mit ihnen. In den 1910er Jahren mahlten Familienbetriebe Schweinefleisch mit Fenchelsamen und scharfem Paprika hinter Marmortheken an der Mulberry Street und der 187. Straße im Bronx. Die amerikanische Versorgungskette veränderte die Rezepte. Italienische Einwanderer hatten Zugang zu mehr Schweinefleisch, mehr mageren Zuschnitten und mehr Gewürzen als zu Hause, und die Würste wurden fettiger, grober und fenchelbetonter. Pepperoni, eine luftgetrocknete Salami mit Paprika und Cayenne, wurde hier um 1910 oder 1920 erfunden und hat kein direktes Gegenstück in Italien. Italienische Wurst als Glied oder lose, süß oder scharf, wurde ab den 1930er Jahren zum Standard der Sonntags-Sugo in italienisch-amerikanischen Küchen. Die alten Läden gibt es noch. Faicco's im West Village mahlt seit 1900 seine eigene Wurst. Esposito's Pork Store in der Court Street in Carroll Gardens besteht seit 1922.
Würste aus dieser Region
Italienische Wurst
New York City, USA
Italienische Wurst in den Vereinigten Staaten definiert sich durch grob gemahlenes Schweinefleisch, Fenchelsamen und eine Paprika-Gewürzmischung. Es gibt sie in vielen Formen, von mild bis scharf, als Würstchen oder lose. Man grillt, brät oder backt sie oft. Sie spielt die Hauptrolle in Nudelsoßen, Sandwiches und vielen anderen Gerichten.
Pepperoni
New York City, USA
Pepperoni ist eine gepökelte, trockene Wurst, die in den Vereinigten Staaten beliebt ist. Sie zeichnet sich durch eine leuchtend rote Farbe und einen leicht rauchigen, würzigen Geschmack aus. Pepperoni wird typischerweise auf Pizza, in Sandwiches oder als Snack genossen.